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第九章 餐饮营销管理;;第一节 餐饮业营销的意义;第一节 餐饮营销的意义;第一节 餐饮业营销的意义; 2.餐饮营销的作用 ◆ 餐饮营销必须以顾客的需求为核心 市场营销不同于一般的推销，也不同于平常所说的销售，它最大的特点是企业的一切经营活动、经济活动都必须以满足顾客的需求为核心，营销工作必须围绕着满足顾客需求这个核心来展开。 ◆ 营销必须以市场为中心 餐饮市场营销，同样也要以市场为中心，通过菜肴、酒水、就餐环境等来满足顾客的需求，并且综合运用各种营销手段，将餐饮产品销售给顾客。餐饮营销就是要依靠餐厅一整套营销活动，不断地跟踪顾客需求的变化，及时调整餐厅整体经营活动，努力满足顾客需要，以获得顾客信赖，通过顾客的满意来实现餐饮经营目标，达到消费者利益与经营者利益的一致。; 传统营销? 政策核心（突出产品) 经营目标（战胜竞争对手） 经营手段（单一的广告宣传） 营销时间（短期效应） 涉及人员（中高层管理者） ;三、餐饮营销的六项要求 ;第二节 餐饮业的市场分析与定位;;二、选择餐饮目标市场的依据 1.目标市场足够大 2.有发展的潜力 3.未饱和 4.对细分市场的招徕能力 5.竞争对手对细分市场的招徕能力; 三、餐饮市场定位 （1）餐饮形象定位 （2）餐饮产品定位 （3）产品价格定位 （4）消费群体定位 （5）服务标准定位 （6）销售渠道