公共营养师三级专业技能辅导练习题第一、二、三、四章.docVIP

第一章：膳食调查和评价 专业能力辅导练习题 一、案例选择题 【题目 1】(本题案例后有 5 项与之相关的单项选择题，每题的备选答案中有 1 个符合题意 的答案，请将正确代号填入横线空白处) 案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用 24h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续 3 天个人食物摄 入量调查。 第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据， 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 24h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民 平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： 1、本次调查是以家庭（膳食调查户）为基础的，在进行 24h 回顾法调查时是否需要调查在 外就餐的食物及摄入量（A）。 A．需要 B．不需要 C．都可以 D．视被调查者的记忆情况而定 2、在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算在内（B）。 A．需要 B．不需要 C．两者都可以 D．视情况而定 3、所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（C）。 A．连续 3 天 24h 回顾法 B．不需要 C．两者都可以 D．24h 回顾结合称重法 4、上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自（A），原因是（）。 A．称重法 更加准确 B．24h 回顾法 很难讲清调味品的摄入量 C．频率法 这种做法准确 D．称重法和回顾法避免了回忆偏差 5、用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量， 目的 是（A）。 A．获得被调查者的膳食模式 B．采用多种调查方式，结果更加准确 C．便于研究营养相关慢性病 D．验证 24h 回顾法的准确性 【题目 2】(本题案例后有 3 项与之相关的多项选择题，每题的备选答案中有 1 个以上符合 题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处) 案例描述：某公共营养师在进行家庭某家庭成员（父、母和 12 岁儿子）24h 回顾膳食调查 是，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了 500g 米饭、250g 鱼、500g 青菜、两个鸡蛋、 200g 西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者不知道，并说就按三人平均吃就可以， 调查员将三人平均值分别填入了三个人的调查表中；然后调查员又问用了多少盐、油、和味 精，被调查者自己也说不清楚，调查员结束了调查，回办公室计算结果。 请根据以上情景，回答下面问题： 1、调查时有哪些做法不正确，并会影响结果（BCD）。 A．调查方法不正确 B．不能填写三人平均值 C．不能忽略油盐 D．应问母亲 1 2、如补充油盐用量调查，应如何做更准确（BD）。 A．24h 回顾法 B．称重法 C．记账法 D．膳食史调查法 3、如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄入，准确的做法是（D）。 A．调查每个人的实际食物摄入量 B．用标准人方法进行计算 C．用混合系数方法进行计算 D．B+C 二、案例分析题 【题目1】案例描述：一位家长带8 岁儿童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲 劳，疑有缺铁性贫血。 请根据上述案例回答以下问题： 1、公共营养师首先要做什么才能知道儿童膳食状况，向谁询问？ 答案：首先进行儿童的膳食调查。应询问家长，因为小孩8 岁还不能准确说清楚内容。 2、 设计一张24h 膳食回顾调查表来进行膳食调查。 答案：24h 膳食回顾调查表见下表 序号： 调查日期： 姓名： 性别： 住址： 电话： 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 3、膳食特定问题应包括哪些，进行缺铁性贫血的调查与判定的主要内容是什么人？ 答案：膳食特定问题和进行缺铁性贫血的调查与判定主要过程如下： （1） 获得相关信息 1）个人一般情况，包括年龄、性别、出生状况、疾病史等。 2）膳食史。最近饮食是否规律，食欲如何，即往常摄取的食物种类，是否偏食等。 3）个人膳食状况基本资料：有无患病，如胃肠道慢性疾病，及手术史、肝病史等；是否感 染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。 4） 相关症状：是否有疲倦、头晕等症状。 5）指标数据：血红蛋白、红细胞压积、血清铁等。 （2） 进行相关体格检查 相关体格检查包括：身高、体重、体温、毛发等。 1） 观察被检查者是否消瘦、发育不良。 2）观察其外貌表情、活动、精神状态等，是否存在精神萎靡、反应冷淡。 3） 主要检查口唇、甲床、黏膜是否苍白。 4）让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。 （3） 判断