果蔬贮运学实验教学幻灯片.pptVIP

;一、按果品特征区分品种 三种不同品种的苹果，根据品种特性加以区分，写出不同的品种特征。 ;总可溶性固形物含量的测定（折光仪法）;　常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，该仪器的构造如下图所示。;二、药品与器材　　苹果　　蒸馏水　　烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪 三、操作步骤　　打开手持式折光仪盖板(a)，用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重复三次。;汁液种类;果品硬度的测定;注意事项： 1、测定果实硬度时，最好是测定果肉的硬度，因为果皮往往掩盖了果肉的真实硬度。 2、加压力时，用力要均匀，不可转动压入，亦不能用猛力压入。 3、探头必须与果面垂直，不要倾斜压入。 4、果实的各个部位硬度不同，所以，测定同一种果实硬度时，必须采用同一部位，以便比较。;含酸量的测定(中和法）;三、操作与步骤????? 称取均匀样品20g，置研钵中研碎，注入200ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度。混合均匀后，用棉