餐饮部经理岗位职责说明.pdfVIP

餐饮部经理岗位职责 JOB RESPONSIBILITY OF FB DEPT. MANAGER 一、岗位名称 ：餐饮部经理 Job Name : FB Dept. Manager 二、岗位级别 ：经理 Job Title : Manager 三、直接上司 ：总经理、驻店经理 Immediate Superior ：G.M 、R.M 四、下属对象 ： 中、西菜部经理 Immediate Subordinate: Chinese Restaurant Manager Western Restaurant Manager 五、岗位概要 ： Job Description : 餐饮部经理是餐饮部主要负责人，全面负责餐饮部的经营管理和日常工作，带领 全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。 六、主要职责 ： Primary Responsibilities : 1 、 制定年度、 月度经营计划及成本费用预算， 分析和报告年度、 月度的经营情 况，组织全体员工积极完成各项经营指标。 2 、 根据市场和不同季节的情况， 制定促销计划， 定期推出美食节、 美食周等促 销活动，扩大市场竞争力。 3 、 制定操作规程及服务规范，检查餐厅的服务质量、食品（饮品）质量及各项 规章制度执行的情况，保证各餐厅成为客人安全、舒适、品尝美味佳肴的理想 场所。 4 、 负责实施周、 天的成本控制核算， 定期深入检查各部位的工作和收支的控制 状况，制订餐饮价格， 监督采购和盘点，加强食品原料及物品管理，降低费用， 增加盈利。 5 、 制定员工培训计划， 实施在岗技能考核培训， 定期与厨师长研究新菜点的推 出措施。 6 、 在员工中经常开展礼貌和职业道德教育， 组织员工开展各种竞赛活动， 开展 微笑服务月、服务技能大赛活动，以调动员工的积极性。 7 、 加强日常管理，防止跑、冒、滴、漏现象发生，防止事故发生，抓好设备、 设施的维修保养，使之经常处于完好的状况。 8 、 组织开展个人和环境等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度和安全工 作。 开展经常性的安全保卫、 防火教育，确保餐厅、 厨房、库房的安全。 9 、 主持每日餐饮部例会， 完成上传下达的工作， 并做好内部协调及与有关部门 的 沟通合作。 10 、负责对下属人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。 11 、对大型团体就餐和重要宴会，亲自组织、安排，加强对餐厅、厨房工作的巡视 监督，确保不出问题。 12 、每周要督导、检查餐饮食品成本率是否控制在标准指标之内（ 35% 左右，酒 水成本 27% 左右）。 13 、对餐饮部的服务质量、宾客满意程度负直接工作责任。 14 、对餐饮部经营月指标、年度指标的达标负有工作责任。 工作内容： 1 、参加酒店有关会议： 1 ） 总经理主持的每天晨会。 2 ） 每周一次的工作指令会。 3 ） 每周一次的饮食协调会。 2 、主持餐饮部有关会议： 1 ）每日例会（ 10 ：00 ）。 2 ）每周一次部门经理会议。 3 ）每周一次分部经理会议。 4 ）每月一次餐饮促销和成本分析会。 5 ）每季度一次（向全体员工）工作报告会。 6 ）临时安排的有关会议。 3 、每日工作检查： 1 ）查看下列报表： A 、财务报表。 B 、客情报表。 C 、各点的日报表。 D 、部门当日值班、交班日记。 2 ）、巡查： A 、每天餐前、 餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。 B 、开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。