膳食结构 公共营养学.pptVIP

 膳食结构影响因素 生产力发展水平 文化 科学知识水平 自然环境条件 稳定性 会变化 缓慢 相对稳定 膳食结构历史发展 可大致划分为三个阶段： (1)原始社会阶段 (2)原始农业至传统农业阶段 (3)农业现代化阶段 膳食结构历史发展 (1)原始社会阶段： 靠采集、狩猎和捕捞 得到什么吃什么 人类“茹毛饮血”时代 “茹毛饮血” “茹毛饮血”形容原始人类还不知道取火熟食的时候，只能生吃狩猎採集所得的动植物 某些地方至今还有食生肉饮生血的习惯。 如藏民入冬风干的牛肉 既可生食也可以烧食 云南的白族在杀猪之后，取出里脊肉，切成丝，蘸上各种佐料配制的汤汁食用，称“生皮” 傣族人把生肉剁成肉泥，加入辣椒、姜、葱、食盐和香菜，用温开水调匀，称“剁生” 云南的傣族和哈尼族至今还有“白旺”的饮血方式。“白”是生，“旺”是血，白旺即鮮生血 非洲沙漠里的原始部落有一种特殊的养牛饮血的传统，沙漠地带缺水，人们驱赶着牛群行进，遇到口渴时，就将牛的颈部血管切开，插进一根细管子，让血流入容器，到一定容量时给予止血，鲜血当作饮料，养牛象养奶牛一样，兼有解渇和营养的效果 生食的回潮 现代人渡过万余年的熟食生活以后，到上世纪下半页又出现提倡生食（植物）的新潮，称之为生食疗法 ，首倡者美国的安?威格莫尔 ，1982年3月在日内瓦举行的世界医学大会讲坛上，威格莫尔博士介绍了她数十年如一日坚持生食治愈