第一章 食用菌学基础教学文案.pptVIP

第一章 食用菌基础知识;食用菌属真菌界的担子菌门和子囊菌门。 子实体一般比较大，直径和高度可达2~40cm 。(大型真菌) 菌丝体是营养结构，来分解基质，吸收、输送及贮藏养分； 子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代。;食用菌生活史;孢子吸水后膨大，长出芽管。 芽管不断分枝伸长形成管状的丝状体（菌丝）。 菌丝前端不断生长，分枝并交织形成菌丝群，称为菌丝体。 ;菌丝形态1 孢子2 孢子膨大3 孢子萌发4 菌丝分枝5 菌丝体6 菌丝体;刚从孢子萌发形成的菌丝称为初生菌丝，又叫一次菌丝。 这种菌丝特别纤细，每个细胞中都含有一个细胞核，又称单核菌丝。 但双孢蘑菇除外，其担孢子萌发时就含有两个细胞核。 ;一般而言，单核菌丝只有经过双核化变成双核菌丝后才能形成子实体。 两条初生菌丝经过原生质融合，发育成次生菌丝。 次生菌丝中两个单核菌丝的细胞核并不融合，所以次生菌丝的每个细胞含有两个细胞核，又称双核菌丝。 ;由孢子或转接的菌丝块形成的菌丝群叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。 在担子菌中约有半数的种，如侧耳、香菇、银耳、木耳等，其双核化菌丝具有形成锁状联合的特征，即在双核菌丝的横隔处产生一个锁扣形的侧生突起。;菌丝体的形态结构—锁状联合;子实体是产生孢子的结构，也是人们食用的主要部分。 不同食用菌子实体性状差异较大。 ;伞 状：双孢蘑菇 贝 壳 状：平菇 漏 斗 状：鸡油菌 舌 状：牛舌菌 头 状：猴头菌 毛 刷 状：齿状菌 珊 瑚 状：珊瑚菌 盘 状：盘菌 蜂 窝 状：羊肚菌 马 鞍 状：马鞍菌 耳 状：木耳 花 瓣 状：银耳 绣 球 状：绣球菌 ;伞状;子实体以伞状菌最多。 以伞菌为例，子实体的基本形态一般由菌盖、菌柄两部分组成。某些种还有菌环、菌托、鳞片等。 ;菌柄是菌盖的支撑部分，按它在菌盖上的着生位置分三种： 中生：菌柄着生于菌盖中央，如双孢蘑菇、草菇、金针菇。 偏生：菌柄着生于菌盖的偏心处，如香菇。 侧生：菌柄着生于菌盖一侧，如侧耳。 侧耳??其它一些菌柄侧生的食用菌往往没有菌柄或不明显。; 1 中生2 偏生3 侧生4 无菌柄;子实体的形态结构;子实体的形态结构;菌褶：菌盖下呈辐射状排列的叶形薄片叫菌褶。其轮廓形状有宽形、窄形、披针形及三角形等。褶片有长短一致的，长短相间及分叉的，有具横脉或交织成网的，菌褶的边缘有全缘、波状及锯齿状等。 ;菌管和菌刺：菌褶是由菌肉菌丝向下生长形成的，牛肝菌、多孔菌相当于菌褶的部分变成菌管，大多数刺菌科的则变为菌刺。菌褶的两侧，菌管的内周壁或菌刺的周围是着生子实层和孢子的地方。 ;1 等长 2 不等长 3 褶间具横脉 4 交织成网状 5 分叉 6 网棱 7 近平滑无菌褶 8 刺状;按菌褶与菌柄的着生关系分为以下四种类型： 直生：菌褶内端呈直角状着生在菌柄上（鳞伞属）。 弯生：菌褶内侧与菌柄着生处呈弯曲状（口蘑、香菇）。 离生：菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如蘑菇属、草菇属等。 延生：菌褶内端延菌柄下延，如侧耳属等。;1 离生 2 弯生 3 直生 4 延生;菌环、菌托：双孢蘑菇、口蘑、大肥菇等食用菌，其幼小子实体被菌幕包被，菌盖展开后，菌幕便部分残留在菌柄上。内菌幕残留在菌柄上的环状物叫菌环，外菌幕遗留在菌柄基部的袋状或环状物称为菌托。 菌环的大小、薄厚、质地及单层或双层都是分类特征。 菌托的形状也有苞叶状、鞘状、鳞茎状、杯状及颗粒状等。 ;菌环特征1 单层2 双层3-4 菌环可上下移动5 膜质絮状6 蛛网状7-8 外菌幕破裂后附着在菌盖边缘9 齿轮状10 生菌柄上部11 生菌柄中部12 生菌柄下部; 1 苞状 2 鞘状 3 鳞茎状 4 杯状 5 杵状 6 花瓣状 7 菌托退化 8 带状 9 数圈颗粒状;孢子多是无色透明的，但当大量堆积时会呈现出特有颜色。 将菌柄剪去一部分，使菌盖朝下放在一张白纸或黑纸上，12-24h后即可见到纸上有辐射状的条纹称之为孢子印。 ;根据同一担孢子萌发生长的初生菌丝能否自行交配完成生活史这一特征，可将食用菌的有性生殖分为同宗结合和异宗结合两大类。 ;同宗结合是一种“雌雄”同体、自身可孕的有性生殖方式。 同宗结合的食用菌，不需要不同来源的菌丝交配，由同一担孢子萌发生成的初