第1课时糖类油脂上课用.pptVIP

存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用 : 在人体内水解、氧化，放出能量 油脂的 存在 及 应用 : 第三章 有机化合物 第四节 营养物质 第 1 课时 糖类 油脂 人类为了维持生命与健康，除了阳光与 空气外，必须摄取食物。 食物的成分 主要 有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水 六大类 ，通常称为 营养素 。 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主 要有哪些？ ？ 人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机 物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类 主要 成分 淀 粉 纤 维 素 油脂、 蛋白 质 油 脂 蛋 白 质 阅读表 3~3 ，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C 、 H 、 O 葡萄糖、果糖 C 6 H 12 O 6 双糖 C 、 H 、 O 蔗糖、麦芽糖 C 12 H 22 O 11 多糖 C 、 H 、 O 淀粉、纤维素 (C 6 H 10 O 5 ) n 油 脂 油 C 、 H 、 O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C 、 H 、 O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C 、 H 、 O 、 N 、 S 、 P 等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋 白质还含有氮、硫、磷等元素； 对糖的认识 糖类是绿色植物光合作用的产物 , 是动植物所需能量的重要来源 糖类 ? 来源 —— 绿色植物光合反应的产物 ? 组成 —— 由 C 、 H 、 O 元素组成 糖类习惯称碳水化合物 . 为什么糖 叫做碳水 化物 从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由 是当时发现它们的组成符合通式 C n (H 2 O) m 可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都 是 2:1 ，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C 6 H 12 O 5 而有些符合 C n (H 2 O) m 通式的物质也不是碳水 化合物 如甲醛 CH 2 O , 乙酸 C 2 H 4 O 2 等 （ 1 ）通式并不能反映糖类的结构特点 因此将糖类称为碳水化合 物是 不科学的 注意： （ 2 ）符合通式的物质也并不一定属于糖 类，是糖类的不一定符合通式。 一、糖 类： 糖类如何分类？ 单糖 ( 不能水解成更简单的糖 ) —— 葡萄糖、果糖 二糖 (1mol 水解产生 2mol 单糖 ) —— 麦芽糖、蔗糖 多糖 (1mol 水解产生多摩单糖 ) —— 淀粉、纤维素 多羟基的醛或酮及水解生成 它们的化合物。 含 有 葡 萄 糖 的 水 果 分子式： C 6 H 12 O 6 （ 2 ）、结构： （一）、葡萄糖和果糖 （ 1 ）、物理性质： 白色晶体、有甜味、能溶于水 1 、葡萄糖 结构简式： CH 2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 结构特点：葡萄糖是一种多羟基醛； 具有多元醇和醛的性质。 ② 与 银氨 溶液 Ag(NH 3 ) 2 OH 反应： 现象： 结论：