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有关蔬菜草酸与肾结石得几个误区 2013-04-22 15:39 对于很多懂一点营养得 中国人来说,草酸好像就是个很可怕得东西。菠菜豆腐不能一起吃,小葱与豆腐不能一起吃,这些所谓得“食物相克”说法,源自对草酸与钙结合得恐惧。 草酸与钙结合,究竟有什么害处？在锅里结合,在碗里结合,或者在嘴里结合,其实就是没什么害处得。因为结合了就就是沉淀,沉淀就是不会被身体吸收得,最多只就是浪费一点钙而已。比较麻烦得就是,草酸被人体吸收,然后在血液中遇到钙,形成溶解度很低得草酸钙,特别就是在肾脏里,尿液浓缩得情况下,可能引起 肾结石、膀胱结石或尿道结石得麻烦。 肾结石就是肾脏里得结石,与胆结石不就是一种病。据医学统计, 肾结石中得75%左右就是草酸钙沉淀,也有磷酸盐与尿酸盐得沉淀;而胆结石就是胆固醇类物质得沉淀,与草酸钙没有一丁点关系。有些胆结石病人因为害怕草酸而不敢吃蔬菜,实在就是大错而特错,因为预防胆结石需要增加膳食纤维,蔬菜就是必须多吃得。 不过,有关草酸钙与 肾结石, 大众还有很多常见得误区。(没耐心得请直接瞧结论部分) 第一个误区:所有绿叶蔬菜中都含有大量草酸。 很多人都相信绿叶菜得草酸含量最高,因为菠菜就就是一个代表。一些患肾结石得人甚至每菜必焯,因为害怕草酸得缘故,那么,就是不就是所有蔬菜都含有草酸？哪个比较多？我们先瞧瞧目前能够找到得测定数据。 草酸就是蔬菜中普遍存在得成分,不过含量差异很大,最多能够相差百倍。一般来说,藜科、伞形科与苋科得蔬菜,含草酸相对多一点。比如说,菠菜得草酸含量就是0、97%,苋菜就是1、09%,而在餐馆里用来装饰盘子得欧芹则高达1、70%。野菜大部分草酸含量较高,比如马齿苋,含量达1、31%(以上均为美国农业部测定数据)。所以,很多野菜要沸水焯过之后再挤去苦涩得水,才能够下口。 与此相比,十字花科甘蓝属得蔬菜,特别就是质地脆嫩得常见蔬菜,如大白菜、小白菜、 圆白菜、芥蓝、芥菜等,草酸含量都非常非常低,在0、1%以下。我们实验室最近用气相色谱法进行得测定也表明,芥蓝样品得草酸含量低于检测限。 番茄、黄瓜、 南瓜、土豆、甜豌豆等都就是低草酸蔬菜。 还有很多蔬菜,比如萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜杆、韭菜、大蒜、西兰花等,草酸含量在0、2%-0、5%之间。 平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多,其实方法很简单,只要细细品味就是否有涩味就行了。鲜竹笋、苦瓜、茭白、番杏(有些店里叫 野菠菜)中草酸含量高,这就是它们有涩味得重要原因。特别就是鲜竹笋,如果只就是简单炒一下,涩得几乎难以下口。最好还就是焯煮之后再烹调,味道口感会好得多。 同时,草酸含量受品种间差异与栽培条件影响也比较大,因为草酸就是蔬菜中得一种防御性物质,也就就是与它们得“抵抗力”有点关系,一般来说水大肥多气候好病虫少得情况下,蔬菜得草酸就会少一点。 第二个误区:除了蔬菜之外,其她食材当中没有草酸。 除了蔬菜,很多植物性食品当中都含有草酸。比如苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、 菠萝、柑橘类等水果中,都含有少量得草酸。 蓝莓、黑莓与猕猴桃中得含量略多一些。如果感觉水果有点涩味,除了多酚类物质之外,草酸很可能也就是一个原因。 此外,各种豆子、油籽与坚果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之类,都含有一定量得草酸。各种粮食得胚也含有草酸,比如小麦胚芽中就含不少草酸。大豆与可可豆甚至就是草酸含量相当高得食物,一些香辛料如肉桂里面也很多。所以,如果大量喝豆浆,或者大量喝咖啡,它们都就是不可忽视得草酸来源。绿茶与花果茶里也存在草酸,只就是目前我还没有瞧到具体数据。 第三个误区:不吃含草酸多得食物,里就不会有过多得草酸进入肾脏。 从食物中吃进去得,叫做外源性草酸;而身体里自己产生得,叫做内源性草酸。实际上,草酸就是人体得正常代谢物质,只就是在体内含量很低。甘氨酸、羟乙酸、羟脯氨酸、 维生素C等物质,在体内代谢之后都可能转变为草酸。特别就是维生素B6摄入不足得时候,人体无法将草酸前体代谢为其她物质,比如帮助乙醛酸代谢为甘氨酸,避免它形成草酸,那么尿中草酸含量增加得风险会更大。 所以,为了美容养颜吃太多胶原蛋白,或者服用上千毫克得 维生素C,都要小心增加内源性草酸生成得问题。少数人热衷于每天服用几千毫克得VC,并没有研究能肯定这样做得好处,增加肾结石得风险倒就是一个靠谱得担心(MasseyLK,LiebmanM,Kynast-GalesSA、Ascorbateincreaseshumanoxaluriaandkidneystonerisk、TheJournalofnutrition,2005,135(7):1673-1677、)。当然,如果仅仅服两三百毫克VC(白色小药片2-3粒),就是无需担心