《制作泡菜》导学案.docxVIP

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2020-06-13 发布于天津
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《制作泡菜》导学案.docx

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制作泡菜导学案一预习与质疑课前完成一预习课本内容二预习目标泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理制作泡菜并讨论与此相关的食品安全问题三预习检测基础知识制作泡菜所用微生物是其代谢类型是型在条件下将葡萄糖分解为反应式为常见的乳酸菌有和生产酸奶的是思考含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是什么思考日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么实验设计实验流程填写流程图思考在哪些操作过程中会感染乳酸菌泡菜的制作将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状泡菜盐水按清水和盐为质量比配制煮沸冷却备用预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入

《制作泡菜》导学案一、预习与质疑（课前完成）（一）预习课本内容（二）预习目标 1、泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理； 2、制作泡菜，并讨论与此相关的食品安全问题。（三）预习检测 1、基础知识（1 ）制作泡菜所用微生物是，其代谢类型是型。在条件下，将葡萄糖分解为。反应式为：（2）常见的乳酸菌有和，生产酸奶的是。【思考1】含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是什么？【思考2】日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？ 2、实验设计（1）实验流程：填写流程图。【思考3】在哪些操作过程中会感染乳酸菌？（2）泡菜的制作将新鲜蔬菜