学校食堂食品卫生十一项管理制度(1).docVIP

PAGE PAGE 1 学校食堂食品卫生十一项管理制度 一、食品仓库卫生管理制度 （一）做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。凭单据验收食品时须验收食品的规格质量，生产日期，保质期限是否符合规定。 （二）定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品进货日期及食品最终食用日期。 （三）仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。 （四）应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蝉螂工作。 （五）易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。 （六）食品仓库内中得存放有毒有害物品和非食品的杂物。 （七）保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。二、食品原料采购卫生管理制度 （一）采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告。 （二）采购食品时，应向供货商提出卫生质量要求，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。 （三）不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品。 （四）不采购无动物检疫合格章（证）的肉类食品。三、食品从业人员健康体检卫生管理制度 （一）食品生产经营人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。健康证明有效期为一年。 （二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的