回顾水 营养学.pptVIP

水的营养作用 一、水的代谢 二、生理功能 三、水的需要量 * 水 水对生命的重要性 一般一个人失去全身水分3~5%就会感到口渴，5~8%感到烦渴，达到10~12%就会水盐代谢紊乱，出现精神错乱，15~20%就会危及生命。 人在断水时比在断食时死的更快。人如果断食而只饮水时尚可生存数周，但断水只能生存数日，一般断水5—10天即可危及生命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50%时，才会死亡。断水至失去全身水分10%就可能死亡。 * 水的营养作用 一、水的代谢 （－）水在体内的分布 水是人体中含量最多的成分。 成年男子为60%，女子为50％－55％； 瘦子比胖子的含水量高； 总体水还随机体脂肪含量的增多而减少； 脂肪组织含水量较少，仅10％－30％，而肌肉组织含水量较多，可达75％－80％。 * Total body water (TBW) 60% 细胞内液 Intracellular fluid (ICF) 40％ 细胞外液 Extracellular fluid (ECF) 组织间隙15％ 组织液 Interstitial fluid(ISF) 血浆 5% Plasma Transcellular fluid(third space) 1％ * （二）水的平衡 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。水的来源和排出量每日维持在2500ml左右 正常成人每日水的出入平衡 来源 摄入量（ml） 排出途径 排出量（ml） 饮料或饮水 1200 肾脏（尿） 1500 食物 1000 皮肤（蒸发） 500 内生水 300 肺（呼气） 350 大肠（粪便） 150 合计 2500 合计 2500 * （－）生理功能 1、构成细胞和体液的重要组成部分 2、参与人体内物质代谢 3、调节体温 4、润滑作用 二、生理功能与缺乏 * 二、生理功能与缺乏 （－）生理功能 1、构成细胞和体液的重要组成部分 成人体内水分含量约占体重的65％左右，血液中含水量占80％以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。 * 二、生理功能与缺乏 2、参与人体内新陈代谢 水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在；水具有较大的流动性，在消化、吸收循环、排泄过程中，可加速协助营养物质的运送和废物的排泄。使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。 * 二、生理功能与缺乏 3、调节体温 水的比热值大，1g水升高或降低1℃度需要约4.2J的热量，大量的水可吸收代谢过程中产生的能量，使体温不至显著升高。水的蒸发热量大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走2.4kJ的热量。因此在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。 * 二、生理功能与缺乏 4、润滑作用 在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的功效。 * （二）缺乏 1．高渗性脱水 其特点是以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。 当失水量占体重的2％－4％时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。失水量占体重的4％－8％时，为中度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口舌干裂。声音嘶哑及全身软弱等表现。如果失水量超过体重的8％，为重度脱水，可见皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。若达10％以上，可危及生命。 * （二）缺乏 2、低渗性脱水 以电解质丢失为主，水的丢失较少。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。 早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比重低，尿 Na+、Cl-降低或缺乏。 *