熟食备餐岗位卫生责任制.docVIP

一、熟食菜肴当日使用当日加工，食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高温60度以上或者10度以下的条件下存放。 二、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下再加工，必须经高温彻底加热后（加工时食品中心温度不低于700℃）方可继续出售。 三、进备餐间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。 四、操作熟食前先将工具、台面等进行消毒。操作过程中注意工具、抹布和手的消毒。 五、分餐装盒后不交叉重叠存放。 六、销售熟食时应用工具取货，手不直接接触票证。 七、个人生活用品及杂物不得带入熟食专间。 八、工作结束后做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生。