学校食堂食品安全知识培训PPT课件.docxVIP

学校食堂食品安全知识培训 餐饮服务场所相关名词关系图 食品相关概念 专间 指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装 或包装间等。专间应设立独立的空调设施。专间内温度不得高于25℃。 食品相关概念 ? 冷藏 ? 指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。 ? 冷冻 ? 指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温 度的范围宜低于－12℃。 交叉污染 食品相关概念 指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。 ?高危易腐食品 ? 指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。 墙壁 场所设施 食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢。 ?需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下 同），应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、 ? 易清洗的墙裙。各类专