餐厅服务高级工理论试题.pdfVIP

称 名 餐厅服务员高级理论知识试卷 位 单 注意事项 1、考试时间： 60 分钟。 2 、本试卷依据 2001 年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4 、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总分 得分 得分 名 姓 评分人 一、单项选择 (第 1 题～第 80 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 1 分， 满分 80 分。 ) 1.关于“道德”定位说法不正确的是 () 。 A 、道德就发生在我们身边 B、道德贯穿于我们每一个人的言行中 C、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现 D 、道德不是高不可攀的学术研究者的学问 2.() 是搞好服务质量，改善服务态度的核心。 A 、增加设施设备 B 、开展技术练兵 C、加强职业道德建设 D 、规范服务用语 3.()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 号 A 、菜肴的口味 B 、菜肴的成本 证 考 C、原料的用量 D 、制定价格的方法 准 4.在社会主义社会里，衡量一个人有无道德的重要标准是 ()和做贡献的价值观。 A 、为人民服务的人生观 B 、个人利益能否得到满足 C、工作态度 D 、世界观的形成过程 线 5.煮沸消毒要求在 () 的水中煮 () 。 此 过 A 、63 ℃； 30 分钟 B 、80 ℃~90 ℃； 30~60 秒 超 C、 100 ℃； 3~5 分钟 D 、 100 ℃； 0.5~2 秒 准 不 6.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为 () 。 题 A 、0.5%~1%B 、 0.1%~0.3%C 、 5%~8%D 、4%~5% 答 生 7.下列 () 内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。 考 A 、标识是否完整 B 、字迹是否清晰 C 、有无生产日期 D 、有无营养成份 区 地 8.下列 () 项内容不属于食品验收时要检查的内容。 A 、食品的口味 B 、食品的质量、数量和卫生状况 C、食品的生产日期 D 、食品发货人的姓名 9.下列 () 符合服务员个人卫生制度的要求。 A 、双手只有小拇指留长指甲 B、染白色指甲油 C、留短发型 D 、梳披肩发 10.行握手礼时，姿势正确的是 () 。 A 、右臂自然向前伸出 B 、目光四处张望 C、通常坐着行握手礼 D 、两只手同时与两人行握手礼 11.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和 () 。 A 、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B 、握手时力度要大 C、时间应持续 3 分钟 D 、一握即松，时间不能超过 2 秒钟 12.礼貌可以分为 () 礼貌语言两个部分。 A 、服饰 B 、环境 C 、礼貌行动 D 、态度 13.礼貌待客就是要求服务员对客人要