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酒店管理基本制度 仪容仪表要求制度 一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型。 二、女服务员：上班要化淡妆，别准浓妆艳抹，长发要盘起，短发只是肩，留海别超 过双眼，头发别准染色，别准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发别准染发，别留胡须，勤修面。 四、别准留长指甲，别得涂有色指甲油。别准用刺激性很强的香水。 五、上班时刻别准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、上班前别准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，别能吃酒精含量过高 的事物，饮料。 八、别能当着客人的面做别雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙， 大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，仪表应到卫生偶尔客人看别到的僻静处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 a、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、别能有头屑、躯体别能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、别得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗手、擦干。 b、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必 须消毒。 三、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要洁净、无污渍。 四、别准乱扔果皮纸屑，别能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，说究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛。 六、卫生间要保持洁净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周四搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 劳动纪律 一、提早十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时刻站立规范，别得倚墙、靠椅，别准聚一起闲谈，上班按规定时刻在自己 区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为歇息场所，违者一次罚款 520元。 三、遇到客人和上司，要主动咨询好点头致意，别能视而别见。违者一次罚款 520 元。 四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要 致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门 口），违者一次罚款520元。（具体事情由部门经理制定） 五、别准与客人争执，要记住客人永久是对的，别准向客人索取物品与小费。若因态 度咨询题导致客人别买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20200元。 六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，别准私 自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 七、如遇客人较多时，别得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排 人员顶岗后，才干离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。 八、别准在餐厅内奔驰，别准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视 情节轻重罚510元。 九、别得罢工，或三五聚拢闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形 象，违者开除处理。 十、职员必须参加班前会及寻常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，别得当众与领导争辩，否则视情节 轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 十二、上班时刻别准吃东西，更别准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200 元，情节严峻者开除。 十三、别准带包进入工作场所，违者罚款520元。 十四、下班后别准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务别熟， 造成客人别满情绪的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（别计工资），所造成 的损失由本人承担。 十六、上班时刻必须使用一般话，违者一次罚款15元。 十七、别许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 十八、。 物品治理制度