煲汤食材属性[整理文档] .pdfVIP

煲汤食材属性 如何煲一锅好汤，材料的配合可以根据以往著名的搭配，也可以自己创 意，最难得的就是若能预先知道材料的属性，则可更好的掌握发挥到及至。以 下是我看了一些关于食材属性的书后总结的，希望与煲汤爱好者交流，并对初 学者有所帮助。 （一）禽/ 肉/ 鱼类： 鸡： 补虚损，益肝补脾，益气血。（去脚入滚水 10 分钟取起洗净）乌鸡： 养阳益血、治妇科病。（去脚，入滚水 10 分钟取起洗净）鸡脚： 补脚力、补虚损、强筋。（少许盐搓擦片刻洗净，入滚水 5 分钟，取起洗 净） xx ： 滋阳补气血、利尿消肿，民间传说： 嫩鸭湿毒，老鸭滋补。（去头尾，滚水 10 分钟取出洗净） 腊鸭： 下火。（热水洗净，去皮不要） 鸭胗： 增强脾胃、帮助消化。（少许盐搓擦，洗净，入滚水 5 分钟取出）鸽： 补而不燥。（去脚，入滚水 10 分钟取出） 乳鸽： 调精益气、补肝。（去脚，入滚水 5 分钟取出） 鹧鸪： 1 / 33 化痰益心、利五脏。（去内脏，去脚，入滚水 5 分钟取出）鹌鹑： 补五脏、补中益气，壮筋骨。（去内脏去脚，入姜滚水 5 分钟）猪瘦肉： 滋补，带补。（滚水煮 5 分钟取出过冷水洗净） 排骨： 补肌、润燥、益髓。（入滚水 5 分钟取起洗净） 猪脊骨： 补阳益髓。 猪手： 补血、通乳。（入滚水 10 分钟取出洗净） 猪尾： 补肾、壮腰、益髓。（入滚水 10 分钟取出洗净） 猪肚： 健脾暖胃。（洗净倒入可乐一罐腌一小时，用手搓洗至无异味，如滚水 10 分钟取出刮去污物洗净，热锅无油下猪肚煎片刻，反转另一面铲起洗净。） 猪肺： 补肺、止咳润肠。（以水罐满猪肺，压出水，反复洗至白色，切件，入滚 水 10 分钟取出） 猪心： 养心安神、补血。（切开边，洗出淤血，入滚水 10 分钟取出）猪腰： 理肾气、通膀胱、消积滞、对肾虚腰痛有食疗功效。（切开，起去白筋， 浸清水 1 小时去异味，入滚水 5 分钟） 猪肝： 2 / 33 补肝、养血、明目。（切薄片，洗去血浆，醋腌 10 分钟，入滚水 10 分钟 起） 猪脑： 擅治头风。（浸水，撕去薄膜，挑除红筋，入葱姜水滚 7 分钟取起）火 腿： 健脾滋肾。 牛肉： 补脾胃、益气血，强筋骨。（入滚水 5 分钟取出洗净） xx ： 补中益气、补脾胃、强筋骨。 牛尾： 益气血、强筋骨、补肾壮腰。（去皮切件，入滚水 10 分钟取出洗净） 牛肝： 补肝明目，养血。（入滚水 10 分钟取出洗净） 羊肉： 暖中祛寒，温补血气，开胃健脾，益气补虚。（入滚水 10 分钟取出洗净） 羊脑： 祛风 xx、补脑。（