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厨师、餐厅服务员理论知识试卷
得分
（考试时间 90 分钟 满分 100 分）
一、单项选择题（共 20 题，每题 1 分，满分 50 分）
1、服务员见到宾客要问候，问候语应为 ( B ) 。
A、祝您顺风 B 、您好 C 、您吃饭吗 D 、再见
2 、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是 ( A ) 。
A、标明保质期 B 、注明营养成份 C 、注明产地 D 、注明食用方
法
3、通常认为， ( D ) 是初次见面的调和剂。
A、握手 B 、拥抱 C 、打招呼 D 、微笑
4 、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取 ( D ) 的方法使
洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫 B 、冰镇 C 、冰镇或燃烧 D 、冰镇或
温热
5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在 ( C ) 。
A、30°-45 ° B 、30 °-60 ° C 、45 °-60 ° D 、15°
-45
6、煮沸消毒要求在 100℃的沸水中煮 ( D ) 。
A、30 分钟以上 B 、15 分钟 C 、1 分钟 D 、3~5
分钟
7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是 ( C ) 。
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A、坚果 B 、麸皮 C 、奶 D 、大米
8、防火的基本方法错误的有 ( B ) 。 A 、减少可燃物 B 、采用易
燃材料 C 、预防着火火源 D 、建立防火隔离
9、餐厅优质托盘的特点是 ( C ) 。
A、防滑、一次性、防腐、较重 B 、防滑、一次性、防腐、轻
便
C 、防滑、耐用、防腐、轻便 D 、防滑、耐用、防腐、较
重
10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成 ( C )
度角。 A 、45 B 、70 C 、90 D 、60
11、由于每次用餐客人的人数不同， 因此在选用餐台时， 应根据客人
的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小 B 、社会地位 C 、就餐环境 D 、就餐人
数
12、按 ( C ) 分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色 B 、手感 C 、质地 D 、质量
13、餐巾折花按摆放的方式分为
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