《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》.pdf

附件 关于食品生产经营企业 建立食品安全追溯体系的若干规定 一、适用范围 本规定适用食品生产经营企业建立食品安全追溯体系及食 品药品监管部门的指导和监督。 所指食品生产经营企业， 包括食 品生产企业，食品、食用农产品销售企业，餐饮企业，食品、食 用农产品运输、 贮存企业等食品药品监管部门应当依法监管的企 业。本规定不包括《中华人民共和国食品安全法》确定的特殊食 品生产经营企业； 不适用食品、 食用农产品销售企业销售自制食 品；不适用餐饮企业销售非预包装食品。 不适用的食品生产经营 主体和行为，可参照本规定建立食品安全追溯体系。 二、工作目标 食品生产经营企业通过建立食品安全追溯体系， 客观、有效、 真实地记录和保存食品质量安全信息， 实现食品质量安全顺向可 追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召 回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任，保 障食品质量安全。 三、基本原则 食品生产经营企业建立食品安全追溯体系以及食品药品监 — 1—— 管部门指导和监督，应当遵循以下基本原则： 一是企业建立。 食品生产经营企业是第一责任人， 应当作为 食品安全追溯体系建设的责任主体， 根据相关法律、 法规与标准 等规定，结合企业实际， 建立食品安全追溯体系， 履行追溯责任。 二是部门指导。 食品药品监管部门根据有关法律、 法规与标 准等规定， 指导和监督食品生产经营企业建立食品安全追溯体系。 三是分类实施。 食品生产经营企业数量多、 工艺差别大、规 模水平参差不齐， 既要坚持基本原则， 也要注重结合食品行业发 展实际，分类实施，逐步推进，讲究实效，防止 “一刀切 ”。 四是统筹协调。 按照属地管理原则， 在地方政府统一领导下， 各相关部门做好统筹、协调、 推进工作。食品药品监管部门要注 重同农业、出入境检验检疫等部门沟通协调， 促使食品、食用农 产品追溯体系有效衔接。 四、追溯信息内容 食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的核心和基础， 是 记录全程质量安全信息。 （一）生产企业应当记录的基本信息 1．产品信息。企业应当记录生产的食品相关信息，包括产 品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等。 情况发生变化时， 记录变化的时间和内容等信息。 应当将使用的 食品标签实物同时存档。 —2—— 2 ．原辅材料信息。企业应当建立食品原料、食品添加剂和 食品包装材料等食品相关产品进货查验记录制度， 如实记录原辅 材料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日 期及供货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容，并保存 相关凭证。 企业根据实际情况， 原则上确保记录内容上溯原辅材