食品工厂机械与设备——热交换机械与设备(第七章).pptx

第七章 热交换热处理机械与设备;第七章 热交换热处理机械与设备;引言;表7-1食品加工的热交换热处理设备类型;第一节 热交换器;一、间接式热交换器;（二） 板式热交换器;（一）管式热交换器;1．盘管式热交换器;(1) 沉浸式盘管热交换器;;;(2)喷淋式蛇管热交换器;2．套管式热交换器;(1) 普通套管式热交换器;;特点;背景特点与型式;(2)新型套管式热交换器;①双管同心套管式;② 多管列套管式;③多管同心套管式;组合形式;3．列管式热交换器;特点与应用;;折流挡板 ;热膨胀补偿 ;4．翅片管式热交换器;1．板式???交换器;(1)结构 ;(2)传热板 ;;;(3) 板式热交换器的分段 ;如图所示的热交换器为三段结构，有两块中间隔板。 原料产品首先由中间隔板进入，经与杀菌保温的热流体进行逆流换热得到预热，然后进入逆流热水加热杀菌段。经过杀菌段并保温的流体由右边中间隔板引入，受到原料产品的预冷却，然后再由冷却段进一步冷却到预定的出料温度。 中间段是一个余热回收段，既节约了预热所需的加热能量，又节省了冷却所需的冷却水量。;(4) 传热板在段内的流程 ;;图7.16 (1) 组合的公式表示;流程组合的公式表示法;流程组合的公式表示法;(5)板式热交换器的特点 ;;二、直接式热交换器;（二）混合式蒸汽冷凝器;混常见混合式冷凝器;（一）直接式蒸汽加热器;蒸汽质量要求;产品水分的控制;直接式蒸汽加热器特点;1．填料式冷凝器;2．孔板式冷凝器;3．低位和高位冷凝器;冷凝器与真空泵配接;低位式冷凝器;高位式冷凝器;蒸汽喷射式加热器 ;蒸汽注入式加热器 ;第二节 热处理机械设备;热处理机械设备的类型;热处理机械设备的用途;一、夹层锅;夹层锅的特点与应用;二、连续式热烫设备;类型;（一）连续预煮机;预煮设备类型;预煮的概念;1．刮板式连续预煮机;刮板式连续预煮机的工作过程;优点：物料形态及密度对操作影响较小，机械损伤少。 缺点： 但设备占地面积大，清洗、维护困难。;刮板式连续预煮机可适应（如蘑菇等）多种物料的预煮。如将链带刮板换成多孔板斗槽，则可以适应某些 （如青刀豆等） 物料的预煮操作要求。;2．螺旋式连续预煮机;特点;工作过程;（二）蒸汽热烫设备;蒸汽的保持;（三）单体快速热烫系统;单体快速热烫;固定式夹层锅 ;可倾式夹层锅 ;不论是固定式还是可倾式夹层锅，当锅体容积较大(500L)或用于黏稠物料时，宜配置搅拌装置，搅拌桨可视应用需要取锚式或桨式，转速范围在10~20r/min。 图7.24所示为带锚式搅拌器的固定和可倾式夹层锅。;结构如图7.25所示。 主要由煮槽、蒸汽吹泡管、刮板输送装置和传动装置等组成。 刮板上开有小孔，用以降低移动阻力。 包括水平和倾斜在内的链带行进轨迹由压轮规定。 水平段内压轮和刮板均淹没于贮槽热水面以下。 蒸汽吹泡管管壁开有小孔，进料端喷孔较密，出料端喷孔较稀，目的在于使进料迅速升温至预煮温度。 为避免蒸汽直接冲击物料，一般将孔开在管子的两侧，且这种开孔方式有利于水温趋于均匀。;;螺旋式连续预煮结构 ;基本结构及工作原理;图7.29蒸汽热烫机 ;;物料先用余热回收热交换器加热的热水进行冲淋预热，然后经过由蒸汽加热的热水进行冲淋热烫，最后由新鲜的冷水进行冷却。冷却段的水(温度已经上升)经过余热回收热交换器，将热量传给预热段的水。从而有效地利用了热烫产生的余热。 ;这种流程类似于图7.31所示的流程，所不同的是热烫段改用蒸汽热烫，并且余热的回收利用方式也不同。 ;;第三节 挤压机械与设备;一、挤压机的类型;（一）根据挤压机热源分类;表7-2内热式与外热式挤压机的主要区别 ;（二）根据挤压过程的剪切力的大小进行分类;表7-3低剪切与高剪切挤压机的性能特征比较 ;（三）根据螺杆的数目分类;表7-4双螺杆与单元螺杆的主要区别 ;二、螺杆挤压机结构;（一）驱动装置;（二）进料系统;贮液槽;（三）螺杆;表7-5螺杆挤压机不同区段的结构特点与作用 ;（四）机筒;图7.35典型挤压机螺杆和机筒剖面图 ;（五）成型装置;（六）切割装置;（七）控制装置;第四节 油炸设备;油炸概念;油炸设备的类型;油炸设备的类型;油炸设备的类型;一、常压油炸设备;(二)、连续式油炸机;;（一）间歇式油水混合油炸机;1．油炸槽;;2.加热系统;3.产品输送系统;4.炸油过滤系统;5.水蒸气排除系统;典型连续式油炸机 ;;典型连续油炸机的独立单元 ;图7.37连续式油炸机外形 ;;;二、真空油炸设备;图7.41间歇式真空油炸装置 ;图7.42连续式低温真空油炸设备 ;第五节 其它加热机械设备;一、远红外加热设备;远红外加热原理;远红外加热应用;（一）远红外辐射元件;概述;1.碳化硅红外加热元件;管状碳化硅红外加热元件;碳化硅板式辐射器;光谱特性曲