磷脂基本概念.doc

1.磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷 脂质，是含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成 生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与 鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的尾，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、 糖脂、 胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即 细胞膜的结构。 ?3?大豆磷脂在食品中的应用 ??????大豆磷脂是油脂加工后油脚的主产品，主要有卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂。卵磷脂占大豆磷脂的29%左右，脑磷脂占31%左右，肌醇磷脂占40%左右。从生理生化角度