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此文档收集于网络，如有侵权请联系网站删除 厨房承包管理协议 甲方： 乙方： 只供学习与交流 此文档收集于网络，如有侵权请联系网站删除 厨房承包管理协议 甲方： 乙方： 甲、乙双方本着诚实守信、平等自愿、互惠互利、合作共赢的原则，经友 好协商一致，就乙方受聘于甲方担任行政总厨及承包管理甲方酒店厨房有关事 宜，特订立本协议，以资共同遵照执行： 一、 承包内容： 甲方将本酒店厨房承包给乙方，乙方负责其日常运作、管理及出品工作， 并保障甲方酒店中餐等客户就餐的正常经营。 二、 工作岗位： 甲方聘任乙方 担任本酒店行政总厨，酒店副厨师长由总厨选拔任 命。 三、 承包期限： 承包期限暂定为 年，从 年 月 日起至 年 月 日止。 四、管理事务： 1、乙方负责餐厅后厨调控、运营成本及利润核算，应该在配合酒店所指定 经营菜品的基础上进行； 2、乙方负责对后厨的设施设备、人员、原材料、工资考核、技术、生产出 品等日常工作进行全面管理； 3、乙方与甲方共同考核，协商组织安排有一定技术职称和熟练操作技能的 厨师担任厨房、凉菜、面点、蒸车、粗加工、洗碗工等岗位，上述工资含总厨 在内的36人的编制及薪酬。 只供学习与交流 此文档收集于网络，如有侵权请联系网站删除 五、薪酬： 甲方将厨房承包给乙方管理，月工资定为 元整，每月的工资由甲 方根据乙方书面考勤明细，按照酒店管理制度制作工资表，并于酒店工资发放 日的每月20号(逾期未发放赔偿工资的10%违约金或逾期七日内未发放工资全部 款项的给予停工，后果由甲方承担）。 六、成本管理： 1、毛利润50—55%； 2、菜金成本超出酒店规定成本按相应比例在乙方工资中扣除。 3、菜金成本高于规定成本按相应的比例给予乙方奖励。 七、人员管理： 1、特别岗位须经双方试菜认可满意方可聘用； 2、甲方认为的不合乎聘用标准的厨师，甲乙双方协商更换； 3、特别岗位师傅在正常运作的情况下未经甲方同意不得随意更换； 4、乙方保证在工作额定人数内，除各岗位休息人员外，负责每少一人按相 应工资扣除。 八、入职细则： 1、厨师须遵从甲方酒店的考勤制度（行政总厨可不参与正常打卡）及员工 守则及国家法律法规的规定； 2、乙方入职时，须出示有效证件（身份证、驾驶证、行车证等原件）并提 供其复印件、照片两张等按酒店规定到人力资源部办理入职手续； 3、甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿（集体宿舍）、洗浴、电视、空 调、被褥及相关证件的办理由甲方办理，另公休及节假日补贴和其它福利，参 照相关酒店规定及约定。每月公休为4 日，法定假日按国家规定计算。 只供学习与交流 此文档收集于网络，如有侵权请联系网站删除 九、出品质量管理： 1、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（如头发、虫、纤维 绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜费用损失，则按菜品成本的 100%由后 厨买单。（以上情况须由楼面和厨师长共同签字确认后方可认定）； 2、由于厨师班组粗心，对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成的 退菜费用损失由后厨买单； 3、菜肴如影响上菜速度，造成的退菜及打折损失，则视情况决定； 4、乙方因加工失误造成原料损失的，应按照原材料价格的全额赔付给甲方； 十、场地设施： 1、甲方将现有的厨房场地、厨房专用设施设备、工具用具等移交给乙方使 用。乙方进场时，甲乙双方将厨房设施设备、工具等进行清点完毕后，造具清 册并签字后移交给乙方。承包期满，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失损 坏乙方应照价赔偿（自然损耗除外）； 2、承包期内，厨房内的设施设备、工具用具由乙方负责管理。因正常损耗 发生的一切费用，由甲方承担。因乙方工作失误或人为损害造成的费用由乙方 承担。 十一、安全管理： 1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒 事件的发生，否则追究问题菜品加工厨师的责任。 2、注意安全操作，如因违规而造成