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食品质量生产安全培训试题 XXXXXX食品有限责任公司员工 食品质量生产安全培训试题 姓名： 得分： 一、判断题（1 分/题，共20 分） 1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、 帽。 （√ ） 2、品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医 学 、农 业 、食 品 、 营 养 等 方 面 的专 家 以及 国务 院有 关 部 门 的代 表 组 成 。 ( √ ) 3、正在生产车间线上操作，这时候电话响了，我可以拿起来就接听。 （× ） 4、生产线上有饼干掉落地上，应及时捡起放入周转箱。 （√） 5、称量岗位要保证计量器具干净无异物，计量器具与其他器具的距离，按产品规格称量，并坚持 按时定称。（√ ） 6、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作 （ ×） 7、工作间隙，可以在更衣室里吸烟，休息下 （ × ） 8、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。 ( √ ) 9、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 ( √ ) 10、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。 ( √ ) 11、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产经营名称及联系方式等内容。 ( √ ) 12、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。( √ ) 13、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工” 等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。( √ ) 14、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行 企业标准。( √ ) 15、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。 (×) 16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风 险评估。(×) 17、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。 ( √ ) 18、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾 病预防、治疗功能。 ( × ) 19、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准 等自行作废。 ( × ) 20、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。 ( √ ) 二、单项选择题（2 分/题，共40 分） 1、我国目前食品行业现行的法律是（ B ） A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国食品安全法》 2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。 A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任 3、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ E ） A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选 1 食品质量生产安全培训试题 4、下列说法正确的是：（ C ） A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水 B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品 中去 C、掉在地下的产品不能直接包装