（经营管理）酒店经营管理餐饮部SOP手册之.pdfVIP

（经营管理）酒店经营管理 餐饮部 SOP 手册之 酒店经营管理餐饮部 SOP 手册 第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是 酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务， 使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。(与此同时，餐饮部还应努力 控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。) 高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创 新。此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。为此，要 求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。有条件的酒店还 可设立专业营养配餐师。 餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且 具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾 至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极 大享受。 除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。管理好员工食堂具有重要 意义