最新秋季期末餐饮服务与管理考试试题及答案.pdfVIP

精品文档 2015年秋季期末餐饮服务与管理考试试题 班级_______ 姓名__________ 总分__________ 一、真空题（30分，每空1分） 1.随着社会产生力的发展及人们价值观的改变，人类对 及其 的要求越来越高。 2.餐厅是酒店的 、中心之一，餐饮工作者应致力 于 ，以获得最佳的 。 3.星级酒店餐饮部的管理范围可以包括 设施、娱乐设施和 设施等。 4.餐厅服务员为客人提供 的服务，其 、 都会在客人心目中留下深刻的印象。 5.客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的 、 以及 等 来 判 断酒店 的优 劣及 的高低。 6.相当一部分餐饮产品是用 制作，具有很强的 和 ，如处理不当极易 。 7.餐饮企业必须改善 ，提高 ，增加就餐客人的人均 消费额。 8.餐厅企业通过增加 ，延长 ，以提高餐饮销售量。 9.酒店业先驱埃尔思沃•密尔顿•斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得 成功的三个根本要素是 、 、 。 10.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级酒店以上 酒店都在设提供简单西餐、当地风味快餐自助服务的 。 11.咖啡厅的装饰主题 ，风格为主，并采用 服务，如美式服务或自助服务等。 二、判断题（10分，正确的在括号里打“V”错误的打“X”） （ ）1.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。 （ ）2.世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。 （ ）3.餐饮服务的好坏，直接影响了餐饮部的经济效益。 （ ）4.就餐客人何时来，来多少，消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。 （ ）5.餐饮企业的经营毛利率较高。 （ ）6.餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务 （ ）7.宴会酒吧设在中、西餐厅中，主要就餐客人提供酒水服务。 精品文档 精品文档 （ ）8.外卖服务是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提 供的服务项目。 （）9、餐饮服务质量的提高有赖于高素质的管理者。 （）10、良好的自体素质是做好酒店服务工作的基本保证。 三、单项选择题（10分） 1、（ ）是宴会部面积最大的活动场所。 A.中餐厅 B.高级西餐厅 C.大型多功能厅 D.特式餐 厅 2.餐饮的销售具有明显的（ ）。 A.时间性 B.价格性 C.间隙性 D.规律性 3.针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务 员的培养训和对服务过程的控制。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 4.据统计，中国快餐业的年增长率达（ ）。 A.10% B.20% C.30% D.50% 5.从现实的长远的观念来看，（ ）永远是餐饮消费市场的主旋律。 A.特色化