丙烯酰胺的安全性 课件.pptVIP

丙烯酰胺的安全性 张国玉 水产品加工与贮藏 2009/04/15 丙烯酰胺 —— 发现 ? 2019 年 4 月，瑞典国家食品管理局 (NFA) 和斯德哥尔摩 大学的科学家经过研究首次发现富含淀粉的食物在经 受高温油炸或烧烤时能生成具有神经毒性作用的潜在 致癌物 —— 丙烯酰胺 (Acrylamide) ? 2019 年 6 月 25 日世界卫生组织 (WHO) 和联合国粮农组 织 (FAO) 联合紧急召开了食品中丙烯酰胺污染专家咨询 会议，对食品中丙烯酰胺的食用安全性进行了探讨。 ? 2019 年 2 月， FAO 和 WHO 联合食品添加剂专家委员会 根据近两年来的新资料，对食品中的丙烯酰胺进行了 系统的危险性评估，审议丙烯酰胺等污染物的潜在健 康危害。 ? 2019 年 3 月 2 日，由 FAO 和 WHO 组成的一个联合专家委 员会今天发布了一份简要报告，警告某些食品中非故 意性生成的丙烯酰胺可能引起公共卫生关注，因为已 经表明丙烯酰胺能够使动物患上癌症 …… 对动物的研究 已经表明，丙烯酰胺能够引起生殖问题和癌症。 丙烯酰胺 —— 性质 ? 结构式 CH 2 =CHCONH 2 ? 分子量 71.08 ? 无色结晶，熔点为 85.5 ℃。 ? 易溶于水、乙醇、甲醇、二甲醚、三氯甲烷中， 在酸中稳定。