益生菌的研究进展.docVIP

文章篇号:1007-2764(2003增刊-0025-084 益生菌的研究进展 邓丽芮汉明 (华南理工大学食品与生物工程学院 广州510640 摘 要:益生菌对人类的营养和健康有着非常重要的意义,在食品、医药和饲料工业中都有广泛的应用。本文综述了益生菌的种类、作用机理、敏感性、安全性及其在食品中的应用。 关键词:益生菌;作用机理;敏感性;安全性 益生菌是通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。益生菌对健康的有益作用是俄国科学家Mctchnikoff首先提出的,他认为肠道乳酸菌能够通过防止腐败菌的生长而起到延长寿命的作用。到目前为止,人们已经发现益生菌可以改善肠道菌群结构,抑制病原菌,消除致癌因子,提高机体免疫力,降低胆固醇。益生菌与人体的健康有着密切的关系,在牛奶中添加益生菌可以改善消化功能,促进胃肠蠕动,减轻人体乳糖不耐受症,防止婴幼儿的腹泻和消化不良,对婴幼儿的营养与健康有重要的作用。在医学上,益生菌可以用于急性轮状病毒引起的腹泻,便秘,结肠功能失调以及放射性治疗引起的负作用,还可以用来抗肿瘤和抗癌。由于益生菌剂无毒性、无残留、无污染、不产生耐药性,能克服使用抗生素引起的菌群失调和二重感染,避免滥用抗生素等产生的不良后果;在使用抗生素后,再使用益生菌剂对恢复动物机体微生态平衡有明显的调节促进作用,因此益生菌应用在饲料工业中虽然只有20多年的历史,发展却比较快,是动物营养学的一个研究热点。 1 益生菌的概念 随着科学研究的深入,益生菌的定义也在不断的变化。1965年,Lilly和Stillwell把益生菌描述为一种微生物产生的可以刺激其它微生物生长的物质,是与抗生素作用相反的物质。1974年Park 定义为益生菌是有利于肠道平衡的有机物质,这一定义将抗生素也包括在内。1989年Fuller把益生菌定义为能够促进肠内菌群生态平衡,对宿主起有益作用的活微生物制剂,这是目前人们最常用的定义。1994年有人对益生菌的定义又作了修订:“益生菌是含活菌和死菌作者简介:邓丽,硕士研究生,研究方向:食品科学包括其组分和产物的细菌制品,经口或其它粘膜途径投入,旨在改善粘膜表面微生物或酶的平衡,或者刺激特异性或非特异性免疫机制”。目前在世界范围内,学者们对其定义还存在着争议。与益生菌相近的术语包括微生态制剂、微生物生长促进剂、直接饲喂微生物等。有人认为益生菌可以是单一菌株,也可以是多种菌株的发酵产物。目前普遍认为作为益生菌的细菌应该具备以下条件[1]:(1对宿主有益;(2无毒性作用和无致病作用;(3能在消化道存活;(4能适应胃酸和胆盐;(5能在消化道表面定殖;(6能够产生有用的酶类和代谢物;(7在加工和贮存过程中能保持活性;(8具有良好的感官特性。 2 益生菌的来源及种类 益生菌来源主要是动物肠道正常生理性菌和非肠道菌。1989年美国食品和药物管理局(FDA以及美国饲料监察协会(AAFCO公布了41种可用于饲料的安全菌株。我国农业部于1996年公布了6种菌[2]:乳酸杆菌、粪链球菌、双岐杆菌、酵母菌、DM423腊样芽孢杆菌和SA38腊样芽孢杆菌可用于动物微生态调节剂。在制剂中,有的为单一菌种,有的为多种菌联合使用,几种菌种联合使用有增多的趋势。 目前,常用的益生菌菌种有双岐杆菌,乳酸杆菌和一些链球菌。其中,双岐杆菌有青春双岐杆菌、短双岐杆菌等;乳酸杆菌有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、胚芽乳杆菌、短乳杆菌、纤维二糖乳杆菌和乳酸乳杆菌。其他用作益生菌的链球菌有:粪链球菌、乳链球菌、嗜热唾液链球菌和乙酸乳酸双链球菌。此外,还有明串球菌属、足球菌属、丙酸杆菌属和芽孢杆菌属的菌种也可用作益生菌。通常,应用于人体的益生菌有双岐杆菌、乳酸杆菌、肠球菌、枯草杆菌、腊样芽孢杆菌、地衣芽孢杆 84 菌、酵母菌等。 3 益生菌的作用机理 很多学者对益生菌的作用机理都进行了研究,综合起来看,基本表现在: 3.1 微生物夺氧 当需氧型益生菌进入消化道后,生长繁殖消耗肠道内大量氧气,通过“生物夺氧”使需氧型致病菌大幅度下降,因而起到了防止动物患病的作用。 3.2 补充有益菌群,维持肠道菌体平衡,竞争性抑制; 研究发现,益生菌能够有秩序的定殖于粘膜、皮肤等表面或细胞之间形成生物屏障,这些屏障可以阻止病原微生物的定殖,起着占位、争夺营养、互利共生或拮抗作用,形成保护屏障,阻止病原菌的侵入,从而对致病菌的定殖产生抑制作用。 3.3 产生有益的代谢产物,抑制或杀死有害菌; 有些有益的菌落可产生有益的代谢产物,如产生有机酸,降低肠道pH值;产生过氧化氢和天然抗生素类物质,减少肠道内氨及胺等毒性物质的产生,其可形成抑制或杀死有害菌的环境。O.B. Maia[3]认为益生菌对沙门氏寒菌具有很好的抑制性及杀菌效果。3.4 营养作用; 目前有营养特性的