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《食品工程原理》说课 威海职业学院生物与化学工程学 张本杰 本课程作为食品加工技术的专业基础课程，通过近几年的改革与建设，在教 学团队、教学内容等诸多方面取得了一定成绩。 下面我将从课程设置、教学内容等5个方面介绍本课程的整体情况。 一、课程设置 （一）课程的性质和地位 通过调研确定专业的培养目标，选择典型的职业岗位，确定了食品加工技术 专业的主要岗位群，通过对岗位群职业能力的广泛调研、分析，确定了食品加工 技术专业的课程体系，以职业行动能力培养为核心，构建理论实践一体化的工作 过程系统化专业课程体系。 食品加工技术 食品加工技术 食品分析检验 食品质量控制 水 肉 果 乳 烘 发 食 食 食 产 制 蔬 制 焙 酵 品 品 品 微 品 品 加 品 食 食 生 分 质 加 加 工 加 品 品 物 析 量 工 工 技 工 加 加 技 检 与 术 技 技 术 技 工 工 验 安 术 术 术 技 技 技 全 术 术 术 （二）本课程在课程体系的地位 《食品工程原理》是食品加工技术专业的基础课程与训练项目之一，是具体 体现和实现食品加工技术专业人才培养目标的重要课程。 通过本课程的学习，使学生掌握食品单元操作的相关知识，具备生产一线工 艺设备管理和维护保养的初步能力，进一步提升学生的职业岗位综合能力和职业 素养。 本课程以高等数学、基础化学为先行课程，以食品加工技术、食品加工设备 等课程为后续课程。 二、课程目标 （一)总目标 强调理论和实际相结合，提高分析和解决工程实际问题的能力。培养学生具 有运用基础理论，分析和解决化工生产中各种实际问题的能力。学习科学探究方 法，发展自主学习能力，养成良好的思维习惯和职业规范，能运用相关的专业知 识、专业方法和专业技能解决工程中的实际问题。 发展好奇心与求知欲，发展科学探索兴趣，培养坚持真理、勇于创新、实事 求是的科学态度与科学精神，有振兴中华，将科学服务于人类的社会责任感。 理解科学技术与社会的相互作用，形成科学的价值观；培养学生的团队合作 精神，激发学生的创新潜能，提高学生的实践能力。 通过本课程的学习，学生应达到下列基本要求： 1.能正确理解各单元操作的基本原理；了解典型设备的构造、性能和操作原 理，并具有设备选型及较核的基本知识。 2.掌握主要单元操作过程及设备的基本计算方法；掌握基本计算公式的物理 意义、应用方法和适用范围；具有查阅和使用常用工程计算图表、手册、资料的 能力。 3.掌握常见食品单元操作要领。 4.具有选择适宜操作条件、探索强化过程途径和提高设备效能的初步能力； 具有运用工程技术观点分析和解决食品单元操作中一般问题的初步能力。 （二)具体目标 1.知识与技能 （