企业食堂管理制度_2016(完美版).pdfVIP

专业 .专注 1.0 目的 1.1 为维护公司食堂的正常秩序 ，规范食堂各项工作的管理 ，满足员工就餐需求 ，营造 安全 、卫生 、舒适的用餐环境 ，制定本制度 。 2.0 适用范围 2.1 本制度适用于公司全体员工 、食堂承包人 （经营者 ）及其工作人员 。 3.0 职责 3.1 企业管理部是食堂的主管部门 ，主要职责为 ： 3.1.1 负责食堂管理制度的制订和监督执行 ； 3.1.2 负责食堂安全 、卫生 、秩序 、设施管理和对相关工作检查和考核 ； 3.1.3 负责食堂承包人的选择和其工作人员的考核与监管 ； 3.2 食堂承包人与经营管理人员须按本制度开展相关工作 ； 3.3 全体员工应自觉遵守食堂管理制度 。 4.0 内容 4.1 食材采购 4.1.1 食材要求严把质量关 ，预防和杜绝病从口入 。 4.1.2 大米和食用油按公司规定定点定牌采购 ； 4.1.3 采购大宗主食或副食要求供货单位提供卫生许可证 ，以便查验 ，不得采购三无产 品，随时接受公司监督和抽查 。 4.1.4 其它原料的采购也应保证新鲜 、优质 、高性价比和营养搭配 ，采购价格和重量公 开 ，并保存相关记录 。 4.1.5 任何情况下不得采购霉变 、腐败 、虫蛀 、有毒 、超过保质期的食材 ；禁止采购国 家食品卫生法规禁止出售的食材 ；确保食品中不含有国家禁止的食品添加剂 ， 以防止 . 学习参考 . 专业 .专注 食物中毒 。 4.1.6 食堂采购人员提前做好下周菜谱 ，报公司企业管理部审批 ， 同意后根据菜单采 购 ，确保每周基本上没有重复的菜式 。 4.2 食材存储管理 4.2.1 食堂库房必须整齐清洁 ，分类存放 ，防潮防霉 。 4.2.2 做好食堂原 、辅材料的保存 ，避免污染和虫害 ，适当采取密封 、干燥 、冷冻等保 质措施 ，如出现变质或污染 ，则应废弃 . 4.2.3 严格执行食品卫生管理制度 ： 4.2.4 对存放的各类食品实行 隔离“ ”，以免串味 、走味或变质 ； 4.2.5 食材料在使用前应清洗干净 ，以降低农药和色素防腐剂等残留 ； 4.2.6 拣选过程中 ，应去除食材的不良部分 （枯叶 、脏内物等 ）， 漂洗时勤换水 ，洗前 洗后分开存放 ； 4.2.7 熟食 、生食分开放置 ，熟食生食的刀具砧板和盛器应有明确标识并区分使用 ，防 止交叉污染 。 4.2.8 原料的保存期 、冷冻期同样不宜过长 ，因此应控制每次采购的数量和遵循先购先 用的原则 。 4.2.9 饭菜制作时应采用健康有效的方法 ， 以防止过生导致的病菌未杀死或引起消化不 良。 4.2.10 防止油炸食品过度烹炸产生致癌物质 ，食用油不能多次油炸使用 （变成棕褐 色 ），注 保留食物的营养成份 。 4.2.11 注意食物之间的搭配禁忌 ，尽量保持菜肴的多样化 ，提供员工的满意度 。 . 学习参考 . 专业 .专注 4.2.12 食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 48 小时 ，严禁发放隔夜蔬菜