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食品服务机构员工最佳管理实践和控油设备维护 目标 • 深刻理解如何使用厨房最佳管理实践 (BMP) 控制脂肪、油和油脂 (FOG) 防止 污水管道堵塞和生活污水管道溢流。 • 能够正确清洁和维护容量达到 50 加仑每分钟（100 磅）的控油设备。 • 了解 FOG 计划的背景和目的。 • 了解食品服务机构防止 FOG 排放的责任。 • 地区 FOG 计划三 (3) 年认证。 什么是 FOG？ • 脂肪、油和油脂 • 用于烹饪食品或食品中的任何动物脂肪和/或植物油组合。 FOG 问题…… • 排入污水管道后，FOG 和其他物质会积累、固化并附着在管壁，导致生活污水 排放系统堵塞和废物积累。 • FOG 的主要来源是家庭和食品服务机构 (FSE)，菜肴中未经正确处理的烹饪用 油和剩余食品油脂排入污水管道。 FOG 问题…… 城市所有的雨水排放系统 食品服务机构 城市所有的污水排放系统 背景 • 联邦和州强制要求防止污水管道溢流 (SSO)。违反此规定将导致民事处罚。 • 弗吉尼亚州 DEQ、HRSD 和当地机构实施达成一致的特殊指令来解决 SSO。 • 禁止的脂肪、油和油脂 (FOG) 排放导致或几乎占该地区所有 SSO 的 2/3。 • 已建立管理、操作和维护 (MOM) 计划有效解决 SSO。 • 在 MOM 范围内制定 FOG 计划监控和管理 FOG 废物。 • 制定食品服务机构 (FSE) 和油脂搬运工培训计划通知和培训食品服务机构员工和搬 运工所有者/操作员。 • FOG 条例是提供充分规定加强控油设备维护的措施。 FOG 计划目标 • 减少 FOG 相关生活污水管道溢流 • 加强 FOG 教育和意识并促进食品服务机构 FOG 整改 FOG 排放和相关 SSO 均非偶然！ 人体示例 • 生活污水排放系统 = 人体 废水处理厂 • 污水管道网络 = 动脉 • 泵站 = 心脏 泵站 • 废水处理厂 = 肾脏 污水管道 网络 食品服务 机构 人体示例 • 流经生活污水排放系统的 FOG 类似于人体中的有害胆固醇和脂肪酸（导致 “ 动脉硬化”） • FOG 会积累并限制流动，可能导致堵塞，这与血管中斑块积累类似。 人体示例 • 与人体一样，防止 FOG 积累的最佳方法是避免 FOG 进入生活污水排放系统。 • 每天使用厨房 BMP 可显著减少 FOG 积累。 • BMP 类似于生活污水排放系统的 “节食与锻炼”，用好习惯代替坏习惯。 请记住…… • FOG 排放导致的生活污水管道溢流违反州和联邦法律。 • 违反规定将导致相关民事处罚。 了解 FOG 来源 • 富含脂肪的食品 • 烹饪用油 • 剩余食品碎屑 • 厨房餐具 • 整套餐具 • 油炸锅 • 剩余食物 • 奶制品 • 面糊、酥皮 了解 FOG 来源 • FSE 主要产生…… • 棕色油脂 • 黄色油脂 • 即使所有油脂在排入生活污水排放系统后都会产生相同的效应，但维护措施仍 需根据所产生的 FOG 类型不同而有所差异。 • 黄色油脂和棕色油脂必须分开处理。 重要注意事项 • FOG 排放和相关 SSO 均非偶然！ • 非法 FOG 排放导致生活污水排放系统 “动脉硬化”。 • 厨房最佳管理实践 (BMP) 是生活污水排放系统的 “节食与锻炼”。 • 食品服务机构各处均产生 FOG。 减少食品服务机构的 FOG • 使用脂肪、油和油脂的厨房 最佳管理实践