餐厅食物中毒应急预案.docVIP

博爱餐厅食物中毒的应急预案 一、首先要明确可能引发食物中毒的原因 由于餐厅向员工提供食品的进货渠道、质量及气温、消毒、加工、存放和操作人员的健康等原因，稍有不慎极易发生食物中毒。 二、预防 1、餐厅要始终坚持“预防为主”，落实具体措施，加强员工教育。责任到人，监督检查及时。 2、无健康证的人员一律不得上岗。 3、严格遵守《食品安全法》，把好食品及食品原料的验收关，严查“三证”。 4、严格执行产品的标准操作，生熟分开，熟食及时进入熟食存放区。 5、严格各项操作环节中的消毒工作，消毒方法要正确，时间要保证。 三、食物中毒处理程序 1、及时报告：发生食物中毒或者疑似食物中毒的病人进行治疗的单位应及时向上级领导、所在地的食品安全监督部门，报告发生食物中毒事故的地点、时间、中毒人数、可疑食品等有关内容。 2、协助调查： 食品安全监督机构调查人员到达中毒现场进行调查时，餐厅经理及有关人员要积极协助调查，如实反映与本次食物中毒有关的情况，对调查人员提出的问题应做出详细的实事求是的回答。 3、发生食物中毒或疑似食物中毒时餐厅应采取以下相应措施： (1)立即停止加工经营活动，禁止继续出售、食用或销毁剩余的可疑食品。 (2)协助卫生机构救治病人尽量减少中毒所造成的危害。 (3)保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场。 (4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品。 (5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施。调查的线索应当是按照从食物来源到就餐的过程逐步调查。 4、中毒现象的处理：对食物中毒现象的最后处理应按照卫生行政部门调查人员的指导进行。 1）对中毒食品的处理： （1）细菌性中毒食品：固体的要煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体的可与漂白粉混合消毒。 （2）真菌性、动植物性、化学性中毒食品：焚烧或深埋，不得作食品工业原料或食疗。 2）对中毒场所的消毒处理：根据不同的中毒食品，对中毒场所应采取相应的消毒处理方法。 四、废弃物处理： 1、废弃物分类集中，专人定点回收； 2、下水道维护得当，不产生内涝； 3、油烟回收得力，不污染周边空气。