《中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南》技术标准.pdf

中小学校、幼儿园食堂食品安全管理指南 1 范围 本标准规定了东莞市中小学校、幼儿园食堂食品安全管理的术语和定义、资质、食品安全管理体系、 从业人员、场所设施及环境、设备工具用品、食品安全关键风险点控制、食品安全记录台账档案管理、 校园食品安全科普教育、食品安全事故应急处置、监督与检查、投诉处理等内容。 本标准适用于东莞市范围内普通中学、小学、中等职业学校、幼儿园食堂的食品安全管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB14934 食品安全国家标准 消毒餐饮具 GB17324 瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准 GB/T18205 学校卫生综合评价 GB19298 瓶（桶）装饮用水卫生标准 GB/T30226 服务业标准体系编写指南 GB/T24421.2 服务业组织标准化工作指南 CJ94 饮用净水水质标准 HJ554饮食业环境保护技术规范 ISO22000 食品安全管理体系 《中华人民共和国食品安全法》 中华人民共和国教育部、中华人民共和国卫生部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 国家食品药品管理局令第17号《食品经营许可管理办法》 国食药监食[2011]178号《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》 食药监食监二[2015]228号《食品经营审查通则》 国家市场监督管理总局公告2018年第12号《餐饮服务食品安全操作规范》 国市监食监二〔2018〕32号《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》 东市监〔2020〕29号《东莞市学校食堂互联网＋“明厨亮灶”建设工作方案》 3 术语和定义 T/DGAS —2020 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 中小学校、幼儿园食堂 schoolcanteen 设于中小学校、幼儿园内，具有相对独立的原料存放、食品加工操作、备餐和提供师生就餐空间的 场所。 3.2 从业人员 practitioner 在中小学校、幼儿园中，从事学生食堂综合管理、食品采购、保存、加工、供餐服务、食品安全管 理、卫生保洁等相关工作的人员。 4 资质 中小学校、幼儿园食堂应符合国家食品药品管理局令第17号 《食品经营许可管理办法》和食药监 食监二[2015]228号 《食品经营审查通则》要求，应按有关规定取得 《食品经营许可证》 （餐饮服务许 可证）。 5 校园食堂食品安全管理体系 5.1 一般要求 应符合 《中华人民共和国食品安全法》的规定，应按照ISO 22000、GB/T 24421.2、GB/T 30226、 GB/T 18205 要求，建立校园食堂食品安全管理体系。 5.2 管理机构 5.2.1 中小学校、幼儿园食堂食品安全管理工作实行校长 （园长）负责制。 5.2.2 应成立食堂食品安全管理委员会，主管校园领导负责，相关处室、各年级负责人、食堂负责人、 学生和教师代表参加，定期研究食堂工作。 5.2.3 应设立食品安全管理机构，在食堂食品安全管理委员会指导下，代表学校幼儿园对食堂食品安 全进行全面监督管理。 5.3 食品安全管理员 5.3.1 食堂应设置食品安全管理员，具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，应按照相关法律法规 规章要求履行职责。 5.3.2 应持有有效健康证，每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训，持有有效培训合格 证明。 5.4 管理标准 按照所建立的食品安全管理体系，制定各项所需的标准。 6 从业人员 6.1 从业条件 厨师、营养师等应取得必须的从业资格。其余人员应具有与其岗位要求相适应的知识技能与经验。 2