Q_411624XK001-2021马犇牛牛肉企业标准.pdf

Q/411624XK001-2021 鑫凯冷冻厂企业标准 Q/411624XK001-2021 五香酱牛肉 2021-4-18 发布 2021-4-18 实施 沈丘县鑫凯冷冻厂 发布 Q/411624XK001-2021 前言 本标准按照GB/T1.1 《标准工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》的规定编写。 本标准适用于鑫凯冷冻厂。 本标准主要起草人：马新军 本标准于2021 年4 月18 日首次发布 Q/411624XK001-2021 五香酱牛肉 1 范围 本标准规定五香酱牛肉的要求，检验规则，标志，标签，包装，运输，保存 方法等。 本标准以鲜（冻）牛肉、水、大豆蛋白、淀粉、食用盐、白砂糖、味精、香 辛料、食品添加剂(卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、食品用 香精、亚硝酸钠、胭脂红）中的几种为原料，经修割、切块、腌制、整型、真空 包装、灭菌而成的牛肉。 2 要求 2.1 原料 2.1.1 鲜（冻）牛肉应符合GB/T 17238 和GB 2707 的规定。 2.1.2 食用盐应符合GB/T6461 和GB 2721 的规定。 2.1.3 香辛料（花椒、八角辣椒）应符合GB/T 15691 的规定。 2.1.4 乙基麦芽酚应符合GB 1886.208 的规定。 2.1.5 亚硝酸钠应符合GB1886.11 的规定。 2.1.6 白砂糖应符合GB/T 317 和GB 13104 的规定。 2.1.7D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28 的规定。 2.1.8 复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、）符合GB 26687 的规定。 2.1.9 陈皮应符合《中华人民共和国药典》2015 年版一部的规定。 2.1.10 谷氨酸钠（味精）应符合应符合GB/T 8967 和GB 2720 的规定。 Q/411624XK001-2021 2.1.11 外观形态应符合GB/T2586-2009 的规定。 2.1.12 胭脂红应符合GB5009.35-2016 的规定。 2.1.13 姜应符合NY/T1193 的规定。 2.2 感官要求 感官要求应符合表1 的规定 项目 要求 形状 块状 色泽 胭脂红 滋味 咸 气味 具有酱牛肉应有的气味，无异味 杂质 产品中夹带香辛料属于配料工艺添加 表1 2.3 理化指标 理化指标应符合表2 规定 序号 检验项目 单位 检验方法 指标 1 脂肪≤ g/100g GB5009.6-2016 3.9 2 蛋白质≤ g/100g GB5009.5-2016 27.3 3 镉（以Cd Mg/kg GB5009.