固态食品的比体积测定.pptVIP

项目二 固态食品的比容测定 ----面包（GB/T 20981-2007） ;【学习目标】 1.会说出比容的概念； 2.能测定出面包的比容； 3.会说出两种固态食品比容的操作过程及注意事项； 4.能正确评价面包的比容是否符合标准。;任务一 基础知识的准备;1.仪器设备： 面包比体积测定仪；天平：感量0.1g； 2.样品称量： 将待测面包称量 (精确至0.1 g)。;任务三 面包的测定;任务三 比体积的测定;面包比容的按下式计算： V P＝---------- M 式中：P—面包的比容，m L/g; V —面包体积，mL； M —面包质量，g； 平行两次测定数值，允许误差≤0.1ml/g，取其平均数为测定结果。;任务五 试验器具的清洗整理;【问 题 探 究】;【知 识 拓 展】;1.填充剂 充满容器;【课后活动】