《餐饮服务与管理》餐厅设施及服务项目.pdfVIP

授课内容： 《餐饮服务与管理》第一章 餐饮概述 第三节 餐厅设施及服务工程 授课教师： 授课对象 ：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教案目的 ： 知 识 ； 餐 饮 生 产 的 特 点 ； 餐 饮 产 品 销 售 特 点 ； 餐 饮 服 务 特 点 ； 餐 饮 发 展 趋 势 。 能力； 常见的餐饮设施及服务工程的种类。 重点难点： 社会餐饮于酒店餐饮的不同。 教案方法： 讲解、展示与案例相结合。 教案用具： 多媒体教案设备。 教案过程 教师活动 学生活动 教案意图 【引入 】什么是酒店餐饮 ?包括哪些内容？ 回答问题 从常识引出新课，引 什么是社会餐饮 ?包括哪些内容？ 起 注 意 ， 激 发 求 知 欲。 【板书】第三节 餐厅设施及服务工程 一、 旅游饭店常见的餐饮设施及服务工程的种类 【讲解 】根据《旅游饭店星级的划分与评定》的内容，各星级 回答并讨论 通过图片加深对酒店 饭店应有与其等级相对应的餐饮设施、设备和空间； 餐 饮 设 施 的 感 性 认 【投影 】相关图片 识。 【提问 】 思考、讨论、回 了解酒店餐饮服务形 酒店餐饮设施的种类？ 答 式，联系生活实例， 提供哪些服务工程？ 进一步激发学生学兴 【讲解 】 趣，培养思维和分析 ( 一 ) 中餐厅 (chinese restaurant) 问题的能力。 我国饭店大多设一至数个中餐零点厅提供中式菜肴，主要 经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，装饰主题突出中式风格， 使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，一 般提供午、晚两餐服务。 ( 二 ) 咖啡厅 (coffee shop) 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三 星级以上饭店都在一楼大堂附近提供简单西餐、当地风味快餐 或自助餐服务的咖啡厅。咖啡厅的装饰主题以西式风格为主， 并采用西式服务，如美式服务或自动式服务等。 ( 三 ) 高级西餐厅 (western restaurant) 四星、五星饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级 西餐厅。法式餐厅又称为扒房 (Grill room) ，布置豪华，环境 优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯 管、竖琴等西洋乐器现扬演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。 传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风 度，注重礼节，用餐节奏缓慢。 ( 四) 大型多功能厅 (function hall) 大型多功能厅是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全， 既可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会， 还可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、 学术会议等等。 ( 五 ) 小宴会厅 (private room) 小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足 1 至 3 桌小型中 餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客 人欢迎。每个小宴会厅都有自己的名称，装饰风格可以根据厅 名而异。 ( 六 ) 特式餐厅 (special restaurant) 特式餐厅是高星级饭店为了让客人就餐有较大