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中国科技论文在线 超声处理核桃仁及其提取物的抗氧化活性 分析 李笑笑，张文斌，杨瑞金** 5 （江南大学食品学院，无锡 214122 ） 摘要：核桃仁多酚主要存在于核桃种皮中，传统制备核桃乳工艺的第一步是用强碱脱除核桃 种皮。这不仅可以提高核桃乳的口感和色泽，还可以有效防止蛋白质沉淀，但是核桃种皮中 的多酚却被浪费掉了。故本文采用添加0.05 mol/L 盐酸的70% 乙醇溶液超声辅助的方法处理 核桃仁，Folin-Ciocalteau 法测定总酚含量，清除自由基能力及铁离子还原能力表征抗氧化活 10 性。结果表明，四次超声提取