盘县火腿 鲜食切片盘县火腿加工技术规程》编制说明.docxVIP

《盘县火腿 鲜食切片盘县火腿加工技术规程》编制说明 （征求意见稿） 一、立项背景及任务来源 （一） 立项背景 盘县火腿，贵州省盘州市特产，于2012年成功申请中国国家地理标志产品，同金华火腿、宣威火腿成为中国三大传统火腿。在盘县火腿被列为地标产品后，盘县火腿市场迎来了前所未有的机遇，尤其是自十九大以来，盘县火腿在党中央、省、市各级党委政府和领导的高度重视和关心支持下，“盘县火腿”产业迎来了快速发展的时期。一方面，传统盘县火腿因其生产加工的特点，多以整腿销售的形式推向市场，因生产周期长成本高因而定价贵，导致消费者受众面相对较窄；另一方面，通过借鉴西班牙、意大利等火腿文化成熟，生产加工方式标准化等优势，制定鲜食切片火腿加工标准及操作规程。旨在推动盘县火腿生产标准化、产品形式多样化、发展模式高水平化，向以西班牙、意大利为代表的先进水平靠拢。 为驱动盘县火腿产业更快更稳更好发展，经农业农村厅批准立项开展《盘县火腿 鲜食切片盘县火腿加工技术规程》地方标准的制定工作。该项地方标准的制定，规定了鲜食切片火腿的技术要求，明确了鲜食切片火腿检验指标及方法，为盘县火腿走向更广阔的消费市场奠定了强有力的基础，增强盘县火腿的市场竞争力，保证鲜食切片火腿的均一化、标准化生产，为地方相关企业提供技术支撑、推进盘县火腿质量优化。 （二） 任务来源 根据盘县火腿产业发展要求，贵州省农业农村厅牵头成立《盘县火腿