DB3502_T 045.4—2019 厦门特色美食制作规程 第4部分：姜母鸭(厦门市).pdfVIP

TCS 76.020 X11 DB3502/T 福建省厦门市地方标准 DB 3502/T 045. 4一-2019 厦门特色美食制作规程 第 4 部分:姜母鸭 2019 - 10- 30 发布 2019 - 11 - 01 实施 发布 厦门市市场监督管理局 DB3502/T 045. 4--2019 目次 前言 . 引言. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 111 1 范围. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1 2 规范性引用文件. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1 3 原料要求. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1 4 传统制作过程和工艺. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 1 5 感官要求 2 6 制作过程卫生要求 3 附录A (资料性附录) 姜母鸭制作(整鸭) 4 参考文献 5 DB3502/T 045. 4--2019 目IJ 1=1 DB3502 /T 045 厦门特色美食制作规程》分为三十个部分: 第 1 部分:沙茶面: 一一第 2 部分:海蜗煎: 一一第 3 部分:同安封肉: 第 4 部分:姜母鸭: 第 5 部分:土笋冻: 一一第 6 部分:炸五香卷; 一一第 7 部分:薄饼: 第 8 部分:面线糊; 第 9 部分:花生汤: 一一第 10 部分:韭菜盒; 一一第 11 部分:煎蟹; 第 12 部分:炒面线; 第 13 部分:虾面: 一一第 14 部分:香泥藏珍: 第 15 部分:馅饼; 第 16 部分:海鲜酱油水: 一一第 17 部分:白灼章鱼; 一一第 18 部分:芋包; 第 19 部分:肉棕; 第 20 部分: $由葱革果: 一一第 21 部分:炸枣: 一一第 22 部分:麻幢; 第 23 部分:卤鸭: 第 24 部分:马蹄酥: 一一第 25 部分:鱼粥; 一一第 26 部分