第二章 糖蜜发酵生产酒精.pptVIP

基于上述见解，在考虑糖蜜澄清方法时，应尽量除去非糖杂质中有碍酒精发酵工艺的成分而尽量保留那些能促进酵母生长、对于发酵有利的物质，以求达到既提高发酵率和产品质量，又保持理想的发酵速度的目的。 目前我国大多数糖蜜酒精厂只考虑用作培养酒母的稀释液才进行澄清处理，而对发酵用的基本稀糖液则不作澄清处理。（见P17稀糖液制备的工艺流程）。 3．添加营养盐 酵母生长繁殖时需要一定的氮源、磷源、生长素、镁盐等。 氮源：硫酸铵，用量为糖蜜质量的0.1～0.2％ 磷源：磷酸液，用量为糖蜜质量的0.03％～0.04％。 镁盐：硫酸镁，用量为糖蜜质量的0.04％～0.05％。 生长素：一般不用添加生长素但对于纯度很低 的糖蜜和劣质糖蜜，则有必要适当添 加生长素（如米糠或玉米浆等） 二、酒母的制备 糖蜜酒精发酵的微生物是酵母菌。 酒母——指具有一定酵母细胞数量的酵母菌菌种。 成熟酒母的要求：健壮饱满、纯粹无杂菌、繁殖速 度快、酶的活力高、发酵能力强。 酒母制备：分为两个阶段的培养 1、酵母种子纯粹扩大培养（实验室阶段） 2、酒母扩大培养（车间