桔子罐头制作.pptVIP

食品热加工处理 果实类罐头的制作 实例:桔子罐头的制作 组员 目录: 、制作原理 二、工艺流程 操作要点 四、质量标准 五、加工中存在的问题及解决措施 、制作原理 把经过原料处理的桔子 密封在睿器中,经过高 温处理,将绝大部分微 生物消灭,同时在防止 外界微生物再次侵入的 条件下,在室温下长期 贮藏。 二、工艺流程 原料选择一选果分组一清洗一热烫剥皮一去络、分 瓣一酸碱处理一漂洗一整理一分选一装罐一真空封 罐一杀菌一冷却一擦罐一入库一贴标 操作要点 1、原料选择与分级 要求相橘充分成熟肉质 色泽鲜艳,香味浓郁,糖分含量高,糖酸比合适 果形扁圆,人小适中人果形指数在130以