食源性疾病防治知识--社区PPT参考课件.pptVIP

什么是食源性疾病？ 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。 通俗的讲就是 “吃出来的病”！ 1 每天，世界上都会有人因为所吃的食物而致病！ 世界卫生组织估计，每年有180万人死于腹泻性疾病，其中大部分病例可归因于被污染的食物或饮用水。 食源性疾病危害 2 食源性疾病临床表现 怎样得病？ 通过被污染的水、食物或经手-口传播而发病。 哪些人容易感染？ 所有人均可能患食源性疾病 患食源性疾病的主要临床表现？ 不同原因引起的食源性疾病临床表现各有不同，常见的有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。 3 食品安全能否做到“零风险”？ 食品安全是做不到“零风险”的。 例如“维生素A” 4 食品安全五大要点 保持清洁 生熟分开 烧熟煮透 在安全的温度下保存食物 使用安全的水和食物原料 5 要点①：保持清洁 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。 便后洗手。 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。 6 要点②：生熟分开 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。 处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。 7 要点③：烧熟煮透 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。 熟食再次加热要彻底。 8 豆浆好喝要煮开 豆角好吃要熟透 生大豆中胰蛋白酶抑制物 要点③：烧熟煮透 血球凝集素、皂苷 9 要点④：保持食物的安全温度 熟食在室温下不得存放2小时以上。 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。 熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。 即使在冰箱中也不能过久储存食物。 冷冻食物不要在室温下化冻。 10 冰箱不是“保险箱” 要点④：保持食物的安全温度 冰箱冷藏室一般为4～6℃，是无法杀死细菌的，很多细菌在这种低温环境下只不过是陷入休眠状态，繁殖速度减慢甚至停止而已。 11 要点⑤：使用安全的水和原材料 使用安全的水或进行处理以保安全。 挑选新鲜和有益健康的食物。 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。 水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。 不吃超过保鲜期的食物。 12 常见10种有毒蔬菜 1、 鲜木耳 光感物质 2、 鲜黄花菜 秋水仙碱 3、 青西红柿 生物碱 4、 发芽土豆 龙葵素 5、 鲜蚕豆 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD） 6、 未炒熟的四季豆 皂甙、血球凝集素 7、 腐烂的姜 黄樟素 8、 腐烂蔬菜 亚硝酸盐 9、 鲜扁豆 皂甙、生物碱 10、变质白木耳 酵米面黄杆菌 13 如何避免扁豆引发的食物中毒？ 煮熟焖透破坏毒素。 水焯时，需使扁豆失去原有绿色、生硬感、豆腥味。 炒扁豆时，量不超过锅容积的一半，加适量水100℃焖十余分钟。 挑选嫩的扁豆，不要老扁豆。 加工时,最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟。 14 为什么野生菌菇不能乱吃？ 我国野生蘑菇数千种，毒蘑菇10