新型白酒的资料.pptVIP

新工艺白酒生产技术 6白酒的分类 由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有 特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类 方法有很多。按酿造的工艺特点将白酒分为 固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒 三类 Q白酒的分类 固态法白酒(GB107812006) 一般是指以淀粉质(糖质)原料,以 曲类、酒母为糖化发酵剂,采用固态( 或半固态)经糖化、发酵、蒸馏、陈酿 和勾兑而酿制而成的,未添加食用酒精 及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具 有本品固有风格。如浓香型白酒、酱香5 型白酒、清香型白酒、米香型白酒和 其它六大香型白酒。 Q白酒的分类 液态法白酒(GB/T208212007) 以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖 化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精), 可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调 而成 固液结合法白酒(GB/T20822-2007) 以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒 勾调而成的白酒 Q白酒的分类 新工艺白酒 是固液结合法白酒和液态法白酒的统称, 是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香料 (精)、调味液或固态法基酒,按名优酒中微量 成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味 而成一大类白酒。既可以是某个香型白酒也可以 是独创香型的白酒。