FSMS_HACCP审核员考试选择题笔试试题2答案.docxVIP

HACCP  认证审核员考试笔试试题  2 答案 姓名 类 别  选择题  工作单位判断题  填空题  考试日期问答题  年 案例分析题  月 日 总得分 得 分 阅卷人签字  复核人签字 一、选择题（每题 1 分，共 20 分） 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。 B2 （ a ）1. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 肉毒梭菌 大肠杆菌 A（ a） 2. 食品安全管理体系中食品危害控制措施包括 HACCP 计划和操作性前提方案 良好操作规范（ GMP）和卫生标准操作程序（ SSOP） HACCP 计划和卫生标准操作程序（ SSOP） 以上都不对 A（ d ） 3. HACCP 计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 法律法规要求 顾客食品安全要求和食品的预期用途 当前公众对食品安全的认知水平 以上都是 A （ c ） 4. 食品安全管理体系的范围不包括 产品种类 加工过程 产品销售对象 加工场地 B2（ b ） 5. 金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指 以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。 盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。 卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。 以上都不对。 B2 （ a ）6. 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食 品变质的微生物有 酵母菌和细菌 酵母菌和霉菌 细菌和霉菌 霉菌、酵母和细菌 B2（ d ）7. 低酸性食品是指 a)除酒精饮料以外，最终平衡 PH 值小于 4.6 及水分活性大于 0.85 的任何食品。包括最终 平衡 PH 值低于 4.7 的番茄及其制品。 b) 除酒精饮料以外，最终平衡 PH 值小于 4.6 及水分活性小于 0.85 的任何食品，包括最终 平衡 PH 值低于 4.7 的番茄及其制品。 c)除酒精饮料以外，最终平衡 PH 值大于 4.6 及水分活性小于 0.85 的任何食品。不包括最 终平衡 PH 值低于 4.7 的番茄及其制品。 d) 除酒精饮料以外，最终平衡 PH 值大于 4.6 及水分活性大于 0.85 的任何食品。不包括最 终平衡 PH 值低于 4.7 的番茄及其制品。 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。 只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。 为提高食品安全管理体系现场控制的能力 判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性 b 和 c B2 （ b ） 10. 出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在 1~2% 2% 以上 1.5% 以上都不对 B1（ b ） 11．纠正措施指 为消除已发现的不合格所采取的措施。 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。 以上都是 B1（ d ） 12. 某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所 应选择的适用法律法规、规范应为 法律法规要求 GMP GMP﹢ GAP GMP＋ GVP GMP＋ GAP＋ GAP 是针对特定时间段所策划 ,并具有特定目的的一组审核 b)两个阶段的审核计划 通常由审核组长制定 审核组可以自行调整 产品的安全性能超过目标要求 产品的安全特性不符合顾客要求 目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的产品 超出关键限值的条件下生产的产品 A (d )15. 当发现监视设备不符合要求时，应 对设备进行调整 评估以前测量测量结果的有效性 对受影响的产品采取适当措施 d）以上都对 A （ d ） 16. 以下哪种说法不正确 食品安全方针和目标一定要形成文件 记录是一种特殊类型的文件 操作性前提方案一定要形成文件 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册 A（d） 17. 实施危害分析的必备预备步骤包括 a) 食品安全小组的成立 b) 产品特性描述 ,预期用途的确定 c) 流程图、加工步骤和控制措施的确定 d）以上都是 B1 （ b） 18. HACCP 计划中 a)关键限值一定是用数字来衡量 b) 一个关键控制点可以控制一个或者多个危害 c) 一种危害只用一点进行控制就行了 d） 以上都不对 B1 （ d ）19. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a) 引入的可能性 b) 在产品中污