油脂加工和油脂知识.ppt

油脂加工 油料处理 Processing 「油脂精炼 Refining [油脂改性 Modification 特种油脂生产 Production of Specialty Fats  油脂改性 SOF is focussed on three technologies of special oil and fats Hydrogenation Fractionation Interesterification 氢化 分提 酯交换 将油脂中的不饱和脂利用油脂中不同组分油脂中的廿油三酸酯 肪酸转化为饱和脂的结晶特性,通过控相互作用引起的酯基 肪酸,从而提高油脂制油脂的结晶过程 交换或分子重排的过 的熔点或改变其熔解|将不同熔点,不同特程。 特性的过程 性的组分分离的过程  氢化 Hydrogenation Produce a rang of hardened products with different melting points and solid fat content. 氢化的原理 甘三酯与不饱和脂肪酸 大豆油的甘三酯组成 OLL, PLL, POL 1902年,德国人诺曼发明氢化工艺。  氢化的作用 提高油脂的熔点,作为起酥油,奶油的原料 改变油脂塑性,稠度 ≯脱除油脂颜色 ≯增加油脂的稳定性 影响氢化反应的因素 温度 压力 氢化是一门 催化剂 艺术 ≥搅拌 时  对氢化反应的认识 饱和脂肪酸 H-CC-H 反式酸 H