2第一章餐饮概述 课件.pptVIP

第一章：餐饮管理概述 餐饮服务与经营管理 一、餐饮业定义 ? 餐饮业是利用 设备、场所 和 一定消费环境 为 外出就餐 的客 人提供 餐饮产品 和 用餐服务 的 生产经营性服务行业。 二、餐饮业在国民经济中的地位和作用 ? 餐饮业是促进国内外经济文化交流，提供后勤服务的重要 行业。 ? 餐饮业是旅游业的构成要素和创造财富的重要服务行业。 ? 餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供 就业机会的行业。 ? 餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动 社会化的重要行业。 三、餐饮业的发展历史 1 、饮食是人类赖以生存 的最重要的物质条件之一 ? 饮食活动 低档 → 高档 ? 饮食产品 简单﹑粗糙 → 复杂﹑考究 ? 伴随而生 饮食活动中的礼仪﹑礼节、观念﹑习俗 餐饮服务管理 2 、中国餐饮业发展概述 2.1 考古发现 ? 最早的聚餐形式 ------- 筵席 ? 夏商周三代 -------- 餐饮业已发展成为独立的行业 ? 汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展 ? 唐宋尤其是南宋使其餐饮业已具相当规模 ? 晚清以后的无口通商使沿海城市出现西菜馆 ? 改革开放以来，传统餐饮转向现代餐饮