高中化学选修5油脂.pdfVIP

1、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 2 、 油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。 3 、 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 . 4 、 1 克油脂在完全氧化时放热 39.3kJ ，是糖类或蛋白质的 2 倍；正常情况下每人每天进食 50~60 克脂肪，能提供日需要总热量的 20%~25% ；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食 一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 5 、 油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物 6 、 另外还是一种重要的工业原料。 一 、油脂的组成和结构 1.组成 :C、 H、 O 2.结构 :R1 R2 R3 可以相同也可以不同 ;可以是饱和的、也可以是不饱和的 3.油脂的分类 a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂） ；脂肪 （常温下呈固态，如动 物油脂） b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：分为简单甘油酯和混合甘油酯 注： 1.天然油脂一般都是混合甘油酯