酥性饼干生产工艺设计说明书.pptVIP

产30万吨酥性饼于 生产可老俊计 1发展现状 2工艺技术方案 3生产车间技术 4.经济技术分析 发展现状 饼干食品是一种集营养、方便和休闲等功 效于一体的面制食品,适合于不同人群和 场合食用,自改革开放以来,行业发展势 头良好,目前正处于一个稳步推进的阶段 另一显著特点是。市场竞争日趋激烈,国 外企业已经长驱直入。开发安全健康、品 种丰富的产品已成为企业提高竞争力,促 进行业发展的必然趋势。 工艺流程 辅料预处理--面团的调制 滚扎-成型--烘烤-冷却 --整理--包装成品 工艺要点 221面团调制 酥性或甜酥性面团俗称冷粉。要求具有较大程度的可塑性和有限的粘弹性。酥性饼干的 原辅料主要为小麦粉 可粉、转化糖、酸性磷酸钙、色素和香 酥油.食、碳酸氢钠、碳酸铵、泪石酸、酵母粉、可 酥性面团调制的终点,与糖、油、水的用量有关,不能一概而论。一般情况下,以面团 搅拌均匀后,看起来酥松、抓起来能捏成团、渗出油为止 22.2烘 烘烤是完成焙烤食品的最后加工步骤,是决定食品质量的重要 且烘烤也远远不 只是烘干。烤熟的简单过程,而是与成品的外形、色泽、体积、内部组织、口感、风味 有密切的复杂的物理 变化过程。一般来说,酥性饼干的烘烤应采用高温短时间的 避免在烘烤中发生饼坯不规则胀大的“油摊” 现象,防止可能产生破碎。烘烤后期温度逐渐降低,以利于饼干上色 搜海到送到要求阶数三新段使畔芊定德!