谷物饮料稳定性.pptVIP

绥物料的稳发性 山成员: 彭静曾元聪 高煜然谢银华  录 谷物饮料不稳定的主要原因 二、影响谷物饮料稳定性的因素 解决谷物饮料不稳定的方法  、谷物饮料不稳定的主要原因 谷物经过烘烤、磨浆、调配、均质后形 成的浓浆饮品是一个复杂的热力学体系。 体系中既有蛋白质形成的胶体溶液,又 有乳化脂肪形成的乳浊液,还有糖等形成的 真溶液。这些成分之间较大的密度差是造成 谷物饮品不稳定的主要原因,饮品加热或长 时间放置后易出现漂浮、分层、沉淀等问题。  二、影响谷物饮料稳定性的因素 ①pH 2水质 6微生物 电解质 6颗粒大小 G分散相的成分和浓度 这些因素单独和相互作用,共同 影响了饮品的稳定性  解决谷物饮料不稳定的方法 1.谷物原料的搭配 选择不同的原料的搭配时,应考虑原料的组 成成分及成分的含量不同性。重点考虑最终产品 中淀粉和脂肪含量的平衡性,这样做出来的产品 才能稳定均一,而且口感柔滑。如果搭配不合理 产品很容易出现析水,沉淀,凝胶等质量问题