幼儿园食堂食品安全监管责任制.pdfVIP

幼儿园食堂食品安全监管责任制 为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持 幼儿园正常教学秩序，维护社会稳定，根据《中华人民食品卫生法》、《学校卫生工作 条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我园实 际制定本实施方案。 一、工作机构 成立食品安全工作领导小组 组长：单敏（第一责任人） 专职食品安全责任人：任玉芳 组员：食品采购、厨师、厨房辅助工、验收员。 1、责任制的分工： （一）园长职责：园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。1、建 立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。 2、落实“一日三巡”制度，及时了 解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指 导”。 3、做好“上传下达”工作，发挥“桥梁”、“龙头”作用。对上级部门检查出的问题， 及时采取整改措施。 4、按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果 与结构工资挂钩。5、经常性对食品卫生管理员、食堂管理员以及食堂从业人员进行卫 生法规、职业道德的指导，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个环节中。 （二）分管食堂负责人职责：1、食品采购回来后，要在食品采购单上签名确认。2、 每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收，验收的项目包括：品种、规格、数量、 供货商（单位）、食品与货物证明等。3、建立食品采购验收台账的制度，每天（次） 对货物验收后要在相关表册上签名确认。4、指导仓库内食品要分类存放，易受潮、易 精品资料 霉烂变质的食品不能与地面直接接触，每类食品要有明确标识，不得混乱堆放。5、检 查仓库保持通风，注意防鼠及防火。 （三）食堂采购员职责：1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需定点定购蔬 菜和食品。2、做好台帐工作，对每天采购的食品做好品名、数量、价格、进货日期、 质量情况的登记工作。 （四）验收员职责：1、认真执行食品验收制度，每天对送来的货品进行验收、过秤， 严把食品卫生质量关、数量关。2、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜、 水产类： 新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类：必须分别附上“豆制品送货 单”和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类：生产日期和保质期。 （五）厨师职责：食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。1、进入食堂前先用流 水洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。2、不得留长指甲、涂指甲油、 戴戒指。3、不得在食品加工和销售场所内吸烟。4、处理生食品原料后用肥皂及流动 清水洗手。5、接触直接入口食品之前应洗手消毒。6、烹饪前将蔬菜采取“一泡、二烫、 三煮熟”的方法，保证蔬菜的食用安全。7、采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用 腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品。8、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工 的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开 存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。9、每餐食品必须“留样”存放 48小时，并登记备查。10、如发生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即报告上级，封 存当时食品、原料及配料等，积极配合接受卫生部门取证调查。11、做好食堂清洁卫 生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不加工。（2 ）食品生与熟分开， 成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。（3 ）餐具一洗二刷三冲四消毒。 （4 ）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。12、非食堂人员禁止进入食堂操 间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃，确保安全，杜绝中毒事件发生。 精品资料 13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器 必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。14、炊事员在出现 咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明 病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 （六）食堂辅助工职责：1、认真做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、消毒、保 洁工作，分类摆放。 2、搞好包干区清洁卫生工作，每天一小扫、每周一大扫，保持 初加工间的环境卫生。 3、按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工。要求先洗后切，并根据幼 儿年龄特点：切细、切短、切薄、切小。 4、加工食品前要检查代加工食品的质量， 发现腐烂变质、感官性状异常等有碍食品