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选修一章节练习题 课题一 1．（2010 ·北京理综，1）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是　　 （　　　　） A ．让发酵装置接受光照 B ．给发酵装置适时排气 C ．向发酵装置通入空气 D ．将发酵装置放在45 ℃处 2 ．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是　　（　　　　） A ．制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B ．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C ．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D ．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长　 3 ．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是　　（　　　　） A ．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA 或是 RNA B ．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜 和核仁 C ．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和 氨基酸 D ．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能 正常生长繁殖 4 ．（2010 ·江苏生物，7 ）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程， 下列叙述正确的是　　（　　　　） A ．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B ．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C ．过程③和④都需要氧气的参与 D ．过程①～④所需的最适温度基本相同 5 ．（2011 ·广州一模， 6 ）以下关于生物技术的说法不正确的是　　 （　　　　） A ．需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛 B ．单倍体育种过程涉及脱分化和再分化 C ．用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应 D ．果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态 6 ．（2010 ·广东理综，25 ）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的 发酵装置中进行试验（见图），恰当的做法是 （双选）　　（　　　　） A ．加入适量的酵母菌 B ．一直打开阀b 通气 C ．一直关紧阀a ，偶尔打开阀b 几秒钟 D ．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验 7 ．下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： （1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成　　　　 （填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用　　　　（填淀 粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。 第二步：用　　　　菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完 全密闭的主要原因是　　　　　　　　 　　　　　　　　　。 第三步：用　　　　菌将乙醇转化成乙酸，这一过程　　　　氧气。 （2 ）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是　　　　　　　　，还 有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用　　　　法，因为亚硝酸 盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 N—1—萘基乙二胺偶联成　　　　色 化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是　　　　。 8．（2011 ·广东肇庆一模，29 ）某生物兴趣小组为了 “探究培养液中酵母 菌种群数量的变化”，按如下左图装置进行了实验，并使用如右图所示的血 球计数板对培养液中的酵母菌进行计数。请分析回答： （1）排气口的胶管设计成长而弯曲的目的是　　　　　　　　　　　　。 （2 ）实验的最初阶段，由于　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　， 酵母菌的种群数量呈“J ”型增长。 （3 ）在上图所示的计数室中，如果一个小方格内酵母菌过多，难以数清， 应当采取的措施是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （4 ）本实验没有另设置对照实验，原因是　　　　　　　　　　　。为提 高实验的准确性，实验时应进行　　　　　　　　　　。 （5 ）请你设计表格记录实验数据。 9 ．生物技术的广泛应用给社会带来了较大的经济效益，受到了社会的广泛 重视。请回答下列有关问题： （1）制作泡菜时需要测定亚硝酸盐的含量，其方法是　　　　　　　　。 亚硝酸盐在特定的条件下会转变为　　　　　　　　，引起生物致癌。引 起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的　　　　　　 　 　发生　　　　　　　　。 （2 ）1993 年，美国科学家 K.B.Mullis 因发明了PCR 技术而获得了诺贝尔 化学奖。PCR 技术和生物体内 DN