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第一章食品毒理学基础
主要内容
毒物、毒性、毒作用、靶器官、量反应
与质反应的概念,剂量-反应关系曲线
表示毒性的常用指标
教学目标
掌握外源化学物、毒物、毒性、安全性与危险
性、生物学标志的基本概念;
掌握毒性损伤的常用描述指标,食品中残留物
的安全限量指标
熟恶剂量-反应(效应)关系
2020年3月14日星期六
第二章毒理学基本概念
■第一节毒物、毒性和毒作用
第二节剂量、剂量-量反应关系
和剂量-质反应关系
第三节表示毒性的常用指标
第四节安全限值
2020年3月14日星期六
第一并毒物、毒性和作用
毒物及其分类
、毒性及其分级
毒作用及其分类
四、损害作用与非损害作用
五、毒效应谱
六、靶器官
七、生物学标志
2020年3月14日星期六
外源化学物( xenobiotics)
又称为外源生物活性物质;
是指存在于人类生活的外界环境中,可能与初
体接触并进入机体,在体内呈现一定生物学作
用的化学物质。
内源化学物:机体内原已存在的,或者代谢过
程中形成的产物或者中间产物。
2020年3月14日星期六
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